Lave les poivrons, retire le pédoncule, les graines et les parties blanches puis coupe-les en fines lamelles.

Épluche les gousses d'ail et hache-les ou émince-les finement.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajoute les poivrons, sale légèrement et fais-les cuire à feu doux à moyen pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très tendres.

Ajoute l'ail et poursuis la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, fais cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Avant d'égoutter les pâtes, réserve une petite louche de leur eau de cuisson.

Ajoute les linguine égouttées dans la poêle avec les poivrons.

Verse quelques cuillerées d'eau de cuisson et mélange pendant environ 1 minute sur feu doux pour bien enrober les pâtes.

Poivre généreusement et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Sers immédiatement, éventuellement avec du parmesan ou du pecorino et quelques feuilles de basilic.