Je te présente ” Ma petite menthe “, une liqueur de menthe maison que j’adore faire l’été, lorsque la menthe envahit le jardin. Quelques poignées de feuilles fraîches, un peu de patience et un simple alcool pour fruits suffisent à obtenir une liqueur parfumée, bien différente des versions industrielles.

Au sommaire :

Ça fait longtemps que j’avais envie de faire ma propre liqueur de menthe. Pas une boisson verte fluo au parfum artificiel, mais quelque chose de plus naturel, où la menthe reste la star. Et tu vas voir, la préparation est super facile ! J’ai choisi de faire macérer les feuilles dans un alcool à 38°, avant d’ajouter un sirop de sucre pour obtenir une liqueur douce et équilibrée.

Le résultat est bluffant, surtout au niveau du goût. La couleur, en revanche, n’a rien à voir avec celle des bouteilles du commerce : elle tire naturellement vers le vert olive. Servie bien fraîche, cette liqueur de menthe est parfaite en fin de repas, mais elle trouve aussi sa place dans de nombreux cocktails et desserts.

À retenir

Préparation : 20 minutes
Macération : 10 jours
Repos après mise en bouteille : minimum 2 semaines
Difficulté : Très facile
Conservation : plusieurs années
Alcool utilisé : alcool pour fruits à 38°
Goût : frais, mentholé, naturel

De quels ingrédients as-tu besoin ?

Pour environ 4 litres de liqueur :

3 litres d’alcool pour fruits à 38°
environ 500 g de feuilles de menthe fraîche (sans les tiges)
1 litre d’eau
1,2 kg de sucre

Personnellement, j’ai utilisé de la menthe verte, plus douce que la menthe poivrée. Elle donne une liqueur très parfumée sans devenir trop puissante.

Quel alcool utiliser ?

Toutes les eaux-de-vie ne donnent pas le même résultat. Beaucoup de recettes préconisent un alcool à 90° ou à 70°, mais ces alcools alimentaires sont difficiles, voire impossibles à trouver en vente courante en France. Et surtout, ne va pas acheter l’alcool à 70° vendu en pharmacie : il est destiné à un usage médical et n’est absolument pas fait pour être consommé.

On conseille aussi parfois d’utiliser de la vodka. C’est tout à fait possible, mais je trouve qu’elle apporte un goût un peu différent. Je voulais retrouver une liqueur de menthe douce et équilibrée, dans l’esprit d’un Get 27, plutôt qu’un alcool très puissant.

J’ai donc choisi un alcool pour fruit à 38°, relativement neutre, pour faire cette liqueur de menthe maison. Il laisse toute la place au parfum de la menthe et on le trouve très facilement dans n’importe quelle grande surface ( au rayon des alcools ou au rayon des bocaux pour conserves maison ). C’est aussi celui que j’utilise pour faire ma liqueur de mirabelles depuis des années.

Évite les alcools déjà aromatisés ou les eaux-de-vie très marquées qui masqueraient complètement le goût des feuilles.

Quel type de menthe choisir ?

Toutes les menthes conviennent mais elles donnent des résultats différents.

Variété	Résultat
Menthe verte	douce et équilibrée
Menthe marocaine	très parfumée
Menthe poivrée	plus puissante et très fraîche
Menthe chocolat	notes gourmandes originales
Mélange de menthes	parfum complexe

Si tu cultives plusieurs variétés au jardin, n’hésite pas à les mélanger.

La recette de la liqueur de menthe maison

Préparation

Commence par rincer rapidement la menthe puis sèche-la soigneusement dans un torchon propre. L’humidité n’est pas souhaitable pendant la macération.

Effeuille ensuite les tiges. Les feuilles apportent les meilleurs arômes tandis que les grosses tiges peuvent développer davantage d’amertume. Sache que tu peux quand même conserver les petites tiges.

Verse les feuilles dans un grand bocal parfaitement propre puis recouvre-les avec l’alcool.

Ferme hermétiquement et laisse macérer l’alcool de menthe 10 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière. Secoue légèrement le bocal une fois par jour.

Au bout de dix jours, filtre soigneusement l’alcool.

Prépare ensuite un sirop avec l’eau et le sucre. Porte simplement à ébullition le temps de dissoudre complètement le sucre puis laisse refroidir.

Lorsque le sirop est froid, mélange-le à l’alcool parfumé.

Mets en bouteille et laisse reposer au minimum deux semaines cette liqueur de menthe avant de déguster.

Pourquoi ma liqueur n’est-elle pas verte ?

Alors ça c’est la grande question !

Sache qu’une liqueur maison est marron, c’est comme ça. Les liqueurs bien vertes sont bourrées de colorant. Je t’accorde que c’est un peu plus joli mais ici on fait du naturel.

Une liqueur artisanale préparée uniquement avec des feuilles fraîches prend naturellement une couleur vert olive, jaune-vert ou légèrement ambrée selon la variété de menthe utilisée et le temps de conservation.

C’est parfaitement normal et je suis assez surprise de constater que les recettes des autres blog te présentent parfois un bel alcool vert….

Franchement, j’ai tout lu sur le sujet et si certains t’expliquent qu’il suffit de faire macérer l’alcool de menthe dans un endroit sans lumière pour conserver sa couleur verte et bien c’est faux.

La liqueur de menthe que je te présente sur ces photos est restée bien gentiment dans un placard fermé pendant 10 jours. Elle n’est pas verte.

J’avais constaté la même chose la première fois que j’avais fait des alcool de mirabelles : tout virait au marron, y compris mes mirabelles. Et bien c’est juste signe que le produit est parfaitement naturel, sans ajout de rien de plus.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui. Tu peux en réduire la quantité ou l’augmenter, c’est selon tes gouts personnels.

Le sucre ne sert pas uniquement à sucrer la liqueur. Il apporte également de la rondeur et équilibre la légère amertume des feuilles.

Tu peux toutefois diminuer la quantité jusqu’à environ 800 g pour 3 litres d’alcool, si tu préfères une liqueur plus sèche.

Combien de temps peut-on conserver une liqueur de menthe ?

Très longtemps.

Grâce à son degré d’alcool, elle se conserve plusieurs années dans des bouteilles bien fermées.

Conserve-les simplement à l’abri de la lumière.

Avec le temps, les arômes continuent même de s’harmoniser.

Comment déguster cette liqueur ?

Je la préfère bien fraîche, servie en toute petite quantité après le repas. Alors certes, avec les copains dans certaines soirées en Ariège, on en boit un peu plus mais bon, ce qui se passe en Ariège reste en Ariège…

Ceci-dit cette liqueur de menthe peut faire des merveilles dans des préparations culinaires :

l’ajouter dans une salade de fruits
parfumer une glace maison
imbiber un gâteau au chocolat
préparer un mojito revisité
réaliser un chocolat chaud à la menthe en hiver

FAQ

Combien de temps faut-il laisser macérer la menthe ?

Dix jours suffisent généralement pour obtenir une excellente extraction des arômes. Une macération beaucoup plus longue peut apporter davantage d’amertume.

Peut-on utiliser de la menthe séchée ?

Pas vraiment. Elle est beaucoup moins parfumée et te donnera un résultat décevant.

Pourquoi filtrer deux fois ?

Une seconde filtration permet d’éliminer les minuscules particules de feuilles qui rendent la liqueur trouble sauf si tu as filtré la première fois directement au chinois ou avec une étamine.

La liqueur se bonifie-t-elle avec le temps ?

Oui. Après un ou deux mois, les saveurs deviennent plus rondes et plus harmonieuses.

Peut-on congeler la liqueur ?

Ce n’est pas utile. Son degré d’alcool lui assure déjà une excellente conservation.

Peut-on utiliser moins d’alcool ?

Oui, il suffit de conserver les mêmes proportions entre alcool, eau et sucre pour réaliser une plus petite quantité.

Que faire avec de la menthe fraîche ?

Si, comme moi, tu te retrouves chaque été avec de pleines brassées de menthe fraîche, voici quelques idées pour l’utiliser en cuisine :

Si cette recette te plait et que tu teste MA petite menthe, n’hésite pas à. laisser une note et un commentaire.

~~Bon app’.~~ Non, un bon app’ n’a pas sa place ici et je suis bien obligée de terminer cet article autrement qu’avec ma signature habituelle. Le plus approchant est ce qu’on dit à Lyon dans les bouchons :

Bon appétit et large soif !

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