La quiche au poireau et au lard fumé, c’est un grand classique des repas simples et efficaces. Facile à préparer, économique, savoureuse et réconfortante, elle coche toutes les cases : parfaite pour un dîner rapide, un déjeuner avec une salade ou même un pique-nique.

Dans cet article, tu vas trouver la recette détaillée pas à pas, des astuces pour réussir ta quiche à tous les coups, des variantes gourmandes, des versions plus légères, plusieurs modes de cuisson et une FAQ complète pour répondre aux questions les plus courantes.

J’ai toujours une adoration pour les quiches / tartes au poireau. Je les aime autant que les quiches / tartes à l’oignon. Je trouve ça fondant, parfumé, gouteux et tellement facile à faire !

Le fondant du poireau, le côté fumé du lard et la texture crémeuse de l’appareil à quiche forment un trio qui marche à tous les coups.

C’est toujours merveilleux les quiches, on peut y mettre ce qu’on veut ! Et oui, on peut appeler quiches des plats qui ne sont pas quiche lorraine.

Si cette dernière a bien des codes précis, toute tarte qui comporte une migaine ( oeufs + crème ) à droit à l’appellation quiche. N’en déplaise à la police des recettes qui sévit sur les réseaux sociaux…

Ma recette de quiche au poireau est gourmande et facile à faire, tu vas adorer.

Pourquoi tu vas adorer la quiche poireau lard fumé

Cette quiche salé est le repas parfait pour les fois où n’il y pas grand chose dans le frigo et nulle envie de sortir faire les courses.

Personnellement j’ai toujours une pâte brisée au frigo ou au congélateur ( ou à défaut de la farine, des oeufs et du beurre ou du fromage blanc ), des poireaux et du lard.

Si ce dernier n’est pas toujours fumé j’avoue qu’il a quand même ma préférence.

Cette quiche ne comporte que des ingrédients simple et pas cher.

On peut la préparer à l’avance et c’est souvent ce que je fais, quand me vient l’envie de batch cooking. Je prépare alors cette tarte salée dans le week-end et je suis bien heureuse de la retrouver dans la semaine que ce soit pour le déjeuner ou le diner.

Si j’aime la réaliser avec des blancs de poireaux je peux tout aussi bien la faire avec les verts, en mode anti-gaspi. Les blancs apportent du fondant et de l’onctuosité, les verts apportent une note plus herbacée également appréciable.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Tu peux faire cette quiche au poireau avec une pâte brisée ou une pâte feuilleté, question de gout ( et de ce que tu as au frigo ).

Compte 3 gros poireaux pour une quiche riche et épaisse ainsi que deux belles tranches de lard fumé.

Tu peux acheter des lardons en barquettes mais je trouve qu’ils ne valent pas grand chose d’un point de vue gustatif.

Pour réaliser la migaine il te faudra des oeufs et de la crème fraiche.

Si tu utilise de la crème fraiche épaisse, le résultat sera alors encore plus onctueux.

Préparation pas à pas

On commence par préparer les poireaux en coupant la base et en ne gardant qu’un petit bout de vert, le morceau le plus tendre. Le reste peut partir en soupe ou dans un bouillon.

On tranche les poireaux assez fin puis on les fait revenir à la poêle dans un peu de matière grasse, à feu doux et à couvert pour les faire fondre. Comptes au moins 20 mn de cuisson pour la bonne texture. Ajoute un peu d’eau si besoin.

En fin de cuisson il ne doit pas du tout rester de liquide. Sèche bien tes poireaux quitte à augmenter un peu le feu.

On va ensuite couper de beaux lardons qu’on va faire revenir à la poêle. Les faire saisir donnera une toute autre saveur à la quiche que si on les mets crus dans la préparation.

Pendant que les bidules cuisent, on va cuire à blanc la pâte pendant 10 mn. Après avoir foncé le moule, on pique bien le fond de la pâte avec une fourchette puis on dépose une feuille d’alu avec des billes de cuisson / lentilles / pois chiches secs / cailloux ou ce que tu veux d’autre et on enfourne pour 10 à 15 mn.

Cette étape de cuisson à blanc permet d’avoir un fond de quiche bien cuit au final et pas détrempé.

On va ensuite déposer poireaux et lardons sur le fond de pâte, mélanger des oeufs et de la crème et verser cette préparation sur le tout avant d’enfourner pour une bonne demie heure.

Astuces pour réussir ta quiche à tous les coups

👉️ Fais évaporer l’eau des poireaux
C’est le point clé : trop d’eau = quiche détrempée.

👉️ Précuis la pâte à blanc
10 / 15 minutes au four avec des billes de cuisson → fond plus croustillant.

👉️ Crème épaisse pour plus d’onctuosité

👉️ Laisse tiédir avant découpe
La texture se stabilise.

Variantes gourmandes

Quiche poireau lard fumé comté

Ajoute des dés de comté : plus fruité et plus typé.

Version chèvre poireau lard fumé

Ajoute des rondelles de chèvre sur le dessus avant cuisson.

Version rustique avec pommes de terre

Ajoute des dés de pommes de terre précuites pour une quiche repas complet.

Quiche poireau lard fumé oignon

Fais revenir un oignon avec les poireaux pour plus de profondeur.

Version poireau lard fumé champignons

Ajoute des champignons poêlés — combo excellent.

Version plus légère

Si tu veux une quiche légère, tu peux préparer ta pâte avec du fromage blanc à la place du beurre, c’est une excellente recette et celle que je fais le plus souvent.

Tu peux également remplacer la crème par du fromage blanc ou du lait. Avec du lait ta quiche sera plus compacte. Avec du fromage blanc elle sera soufflée.

Tu peux remplacer le lard par des cubes de jambon.

Variantes de cuisson

Four traditionnel

180°C — 30/35 min
Mode chaleur tournante idéal.

Air Fryer

• moule compatible obligatoire
• 170°C
• 18 à 22 minutes
• surveille la coloration
• couvre si besoin en fin de cuisson

Version Cookeo (sans pâte — type quiche sans croûte)

Mélange garniture + appareil.
Verse dans un moule compatible filmé.

Cuisson sous pression : 15 minutes
Refroidissement complet avant démoulage.

Version Thermomix (préparation)

• Poireaux : 5 sec / vit 4
• Cuisson : 12 min / 100°C / sens inverse
• Appareil : 20 sec / vit 4

Puis cuisson au four classique.

Idées d’accompagnements

La quiche poireau lard fumé adore la fraîcheur à côté :

• salade verte vinaigrette moutarde
• salade de mâche
• endives noix vinaigrette miel
• crudités citronnées
• soupe de légumes en hiver

Conservation et congélation

Au frigo

Se conserve 48 heures sans problème.
Réchauffage : four 150°C ou air fryer.

Congélation

La quiche au poireau et au lard fumé se conserve très bien au congélateur. Je te conseille de la congeler par portions et de les réchauffer au four sans décongélation préalable.

FAQ — Quiche au poireau et au lard fumé

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui. Fais-les bien revenir pour retirer l’eau.

Pâte brisée ou feuilletée ?
Brisée = classique.
Feuilletée = plus croustillant.

Peut-on remplacer le lard fumé ?
Oui : lardons nature, bacon, dés de jambon, tofu fumé.

Pourquoi ma quiche rend de l’eau ?
Poireaux pas assez cuits ou mal égouttés.

Combien de temps réchauffer ?
10–12 minutes au four à 160°C.

Peut-on la préparer la veille ?
Oui — elle est même meilleure le lendemain.

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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