Stoemp aux choux de Bruxelles

Aujourd’hui je te propose la recette d’un stoemp aux choux de Bruxelles, un grand classique de la cuisine belge.

C’est un stoemp très facile que je t’invite à faire en te donnant la recette classique ainsi que ses variantes et ses différents modes de cuisson ( thermomix, cookeo, etc…).

Le stoemp aux choux de Bruxelles est un grand classique de la cuisine belge. Ce plat rustique et chaleureux associe une purée de pommes de terre à des légumes écrasés, ici les choux de Bruxelles, pour un résultat à la fois fondant, savoureux et nourrissant.

Longtemps considéré comme un plat d’hiver populaire, le stoemp revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à son côté simple, économique et personnalisable.

Les origines du stoemp

Première chose à savoir : on prononce stoump ou chtoump. C’est tout de suite plus rigolo, ça fait schtroumph.

Deuxième chose à savoir : le stoemp est un plat flamand. C’est une recette simple, économique et très facile à faire. Un vrai plat paysan.

On prononce Stoump ou chtoump

On en trouve trace à l’écrit depuis le XIX ème siècel mais il date sûrement d’avant, comme tout plat de pommes de terre.

On le fait traditionnellement avec des légumes de saison et notamment avec des choux de Bruxelles, des endives ( chicons ), des carottes, du chou, des poireaux. Tu vois que c’est un plat d’hiver.

Contrairement à ce que beaucoup imagine il ne s’agit pas d’une simple purée mais plus d’un écrasé de pommes de terre et légumes.

Ceux-ci sont cuits à l’étouffée dans du beurre et de l’oignon et la cuisson est poussée jusqu’à ce que tout soit réduit en purée.

On est plus proche de la potée que de la purée.

Ingrédients principaux du stoemp aux choux de Bruxelles

• pommes de terre farineuses
• de choux de Bruxelles
• oignon jaune
• beurre
• lait (ou crème pour plus d’onctuosité)
• Sel
• Poivre du moulin
• thym, laurier

Le stoemp est un écrasé de légumes cuits à l’étouffée, pas une purée !

Comment faire un stoemp aux choux de Bruxelles

On commence par faire dorer un oignon au beurre. On va le cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soit fondant et légèrement coloré.

Pendant ce temps on prépare les légumes : épluchage et nettoyage. On coupe tout en morceaux.

Une fois les oignons prêts on ajoute les légumes puis on les laisse saisir un peu avant de les mouiller d’eau ou de liquide. Pas trop ! on veut juste que les légumes n’attachent pas, un bon verre d’eau suffira en quantité.

On ajoute aussi du thym et de laurier pour donner un peu de caractère.

On couvre et on laisse cuire à l’étouffée à feu doux une petite demie-heure.

Normalement à ce stade les légumes doivent être archi cuits, il suffit alors de les écraser un peu pour avoir la bonne texture.

Le mieux est d’utiliser une fourchette ou un écrase purée* sans pour autant réduire le tout en purée. On veut quand même de la mâche.

On peut ajouter un peu de lait ou de crème pour plus d’onctuosité puis le stoemp aux choux de Bruxelles est prêt.

Comment manger un stoemp ?

Le stoemp est le plus souvent servit en accompagnement d’une viande, d’oeufs au plat, de saucisses, de boudin.

Cependant je considère que c’est un très bon plat unique, végétarien ou non ( on peut y ajouter des lardons ).

Variantes de recette du stoemp aux choux de Bruxelles

Stoemp aux choux de Bruxelles et lardons

Ajoutez des lardons fumés revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.

Stoemp aux choux de Bruxelles et saucisse

Servez votre stoemp avec une saucisse de campagne, de Toulouse ou une saucisse belge pour un plat complet.

Stoemp végétarien

Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile d’olive, et ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne.

Stoemp choux de Bruxelles et carottes

Incorporez des carottes cuites pour une saveur plus douce et une belle couleur.

Stoemp revisité

Ajoutez du fromage râpé (comté, cheddar ou fromage belge) pour une texture ultra fondante.

Variantes de matériel et modes de cuisson

Stoemp à la casserole (méthode traditionnelle)

C’est la méthode la plus courante, simple et fiable pour un stoemp authentique.

Stoemp à la cocotte-minute

Réduit le temps de cuisson à environ 10 minutes sous pression, idéal pour les repas pressés.

Stoemp au robot multifonction

Cuisson vapeur des légumes puis écrasement rapide avec la feuille ou le batteur souple.

Cookéo, Thermomix, cocotte-minute, tout est possible

Stoemp au Thermomix

Cuisson contrôlée, texture homogène et gain de temps. Parfait pour des quantités régulières.

Stoemp au four (version gratinée)

Déposez les légumes coupés sur une plaque et faites cuire 30 mn à 180°. Écrasez les grossièrement.

Versez le stoemp dans un plat, ajoutez du fromage et faites gratiner 15 minutes à 180 °C.

Stoemp aux choux de Bruxelles au Cookeo

Mettre les légumes coupés dans la cuve, ajouter 20 cl d’eau et lancer le mode cuisson sous pression 10mn.

Ajouter beurre, lait ou crème et écraser avec une spatule.

Conseils pour un stoemp réussi

• Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée onctueuse
• Ne mixez pas au blender : vous obtiendriez une texture collante
• Ajoutez le lait chaud pour conserver la chaleur du plat
• Écrasez grossièrement pour garder l’esprit rustique du stoemp

FAQ – Stoemp aux choux de Bruxelles

Qu’est-ce que le stoemp ?

Le stoemp est une spécialité belge composée de pommes de terre écrasées mélangées à des légumes.

Peut-on préparer le stoemp à l’avance ?

Oui, il se conserve 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la casserole ou au micro-ondes.

Comment adoucir l’amertume des choux de Bruxelles ?

Ajoutez un peu de lait, de crème ou une pincée de muscade pour équilibrer les saveurs.

Peut-on congeler le stoemp ?

Oui, mais la texture peut légèrement changer. Privilégiez une congélation sans crème.

Avec quoi servir le stoemp aux choux de Bruxelles ?

Il accompagne parfaitement saucisses, boudin noir, jambon rôti ou œufs au plat.

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

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