Aujourd’hui je te propose une poêlée de crosnes en persillade. Ce petit légume hivernal est très facile à faire malgré ce que tu peux en lire ici et là. Il set un accompagnement très sympa pour une volaille, un rôti de veau ou un dos de cabillaud.

Le crosne, appelé aussi crosne du Japon est une petite racine, un tubercule. On le trouve souvent sur les marchés aux alentours de Noel.

Il est arrivé en France en 1882 dans la ville de Crosne, dans l’Essonne, à la demande de deux botanistes qui avaient repéré ce bidule sur un livre de plante chinoise.

S’ils étaient à l’époque cultivés au Japon, les crosnes sont en fait originaires du nord de la Chine, et plus particulièrement de la Mongolie.

Appelés Stachys, il furent renommés du nom de la ville qui les accueillit.

C’est un légume assez cher et pas franchement répandu, certainement la raison qui fait qu’on le prépare le plus souvent pour les fêtes de fin d’année. En général, il est à plus de 20 € le kg. Je viens de les payer 22 € mais achetés directement au petit paysan sur le marché. Dans le commerce ils sont plus élevés et peuvent monter jusqu’à 40 € le kg.

Son gout rappelle un peu le salsifis. Sa forme rappelle carrément les gros asticots blancs que les types doivent manger crus dans les émissions de télé réalité type Koh Lanta ou que sais-je. Fais ce que tu veux de cette info mais moi je ne peux m’empêcher de penser à ça quand j’en vois.

Mon père adorait les crosnes en persillade, mon mari également. Moi un peu moins, je l’avoue. Mais j’en fais quand même chaque année une ou deux fois, pour faire plaisir.

Comment nettoyer des crosnes ?

On lit que les crosnes nécessitent un nettoyage fastidieux et que le plus simple et de les mettre dans un torchons et de les frotter avec du gros sel pour enlever les petites peaux. Je n’en vois pas l’intérêt.

Un bon passage à l’eau froide suffit, en tout cas en ce qui me concerne. Je ne pense pas qu’il soit obligé de lui enlever sa fine peau, elle ne gène en rien la dégustation. C’est fou d’ailleurs cette manie de vouloir virer les épluchures de tout ! Un bon nettoyage suffit à la préparation de la plupart des légumes. Moi. je les frotte avec une brosse réservée à cet effet sous un filet d’eau froide.

Il faut juste veiller à ôter les extrémités quand elles sont moches et un peu pourries, ce qui arrive souvent parce que les crosnes s’abiment très vite.

Comment cuire des crosnes ?

Le plus simple est de cuire les crosnes à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante salée. Une cuisson de 5 minutes suffit quand on veut les poêler ensuite, ils doivent rester al dente.

J’ai découvert que certains les faisaient en gratin ou à la crème. Dans ces cas là, on prolongera la cuisson à l’eau de 5 minutes encore et ce sera bien suffisant. Il faudra ensuite juste les égoutter et les accommoder comme on aime.

Je ne te conseille pas d’en acheter pour faire une purée ou une soupe, c’est bien trop cher pour ça et donc un peu idiot. Réserve la purée aux panais et autres céleris pour les fêtes, c’est plus raisonnable.

Comment faire une poêlée de crosnes en persillade ?

Tout est bon avec une persillade, c’est bien connu !

Je commence par nettoyer mes crosnes grossièrement sous l’eau froide puis je les cuits 5 mn à l’eau bouillante salée.

Je fais ensuite cuire, à feu doux, une ou deux échalotes ciselées dans du beurre et un petit peu d’huile avant d’ajouter mes crosnes égouttés.

J’ajoute ail et persil frais en quantité puis laisse cuire 5 ou 6 minute, guère plus.

On doit être généreux sur le beurre, c’est ce qui fait tout, toujours. Les chefs cuisiniers appellent ça de l’amour, moi j’appelle ça du beurre.

Tu peux conserver cette poêlée de crosnes au frais plusieurs jours. Les crosnes crus ne se conservent pas longtemps donc prépare les dès que tu les achètes.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’