Jambalaya au poulet

Le jambalaya est un plat composé de poulet, de crevettes, de poivrons et d’épices et dont l’ingrédient principal est le riz. C’est le plat louisianais par excellence, celui que l’on trouve dans toutes les familles cajun.

Le jambalaya ressemble pas mal à la paella et permet de changer un peu de destination sans trop de difficultés. C’est un plat unique que j’affectionne particulièrement.

A la base, le jambalaya est préparé avec du jambon fumé. A quel moment dans l’histoire de ce plat le poulet est arrivé ? aucune idée. Peut-être quand il est arrivé en France puisqu’il existe un jambalaya provençal dont on trouve trace dans les écrits autour de 1830.

On y trouve également des crevettes ou des écrevisses, ce qui me fait penser que le plat est très probablement originaire de la Louisiane puisque là-bas les écrevisses sont une institution. Le nom viendrait de ” jambon à la ya “, ” ya ” désignant le riz dans certaines régions d’Afrique.

Si je n’ai aucun attrait pour les Etats-Unis, j’avoue rêver de Louisiane et de cuisine Cajun.

La cuisine cajun est celle des créoles de cet état, anciens esclaves et celle des Acadiens émigrés en Louisiane. C’est une cuisine pleine d’épices et de couleurs. Le riz y est toujours marié à des produits bon marché et bourrés de saveurs.

Ayant dévoré à peu près tout ce qui se fait en romans sur cette époque, j’ai été bercée par les nombreuses recettes souvent décrites dans ces ouvrages. Les patates douces baignant dans le beurre, les soupes d’huitres ( j’ai essayé, bof ), les crustacés cuits dans les épices et arrosés de beurre à l’ail ( on appelle ce plat un “”boil ” et j’en suis dingue ), les sandwich po’boy ( de la baguette garnie de crevettes, de moules frites, de beurre à l’ail et d’épices ) m’attirent irrésistiblement.

Le jambalaya est un peu le plat par excellence de cette région américaine au même titre que le gombo, une soupe très riche que je n’ai pas encore testée mais qui ne saurait tarder.

La première fois que j’ai gouté au jambalaya, c’était infect ! la cuisinière avait voulu tester cette recette qui était donnée pour 4 personnes. Puisque nous étions 8, elle avait simplement tout multiplié par 2, ingrédients et temps de cuisson. Au lieu de 45 minutes de cuisson, elle avait fait cuire le tout 1 heure et demie. Imagine la tête du poulet et encore plus celle du riz ! c’est une catastrophe, un gloubiboulga immangeable. Crois moi qu’il m’a fallu du courage pour me lancer dans la réalisation de ce plat malgré le souvenir que j’en avais.

Et en fait c’est très bon. Le riz est cuit juste comme il faut, épicé et pleins des sucs des viandes, la crevette se marie merveilleusement au reste, la saucisse fumée apporte une note très agréable, c’est bien équilibré.

C’est un plat que l’on peut préparer à l’avance, même au thermomix ou au Cookéo, et réchauffer au micro-ondes.

Comment préparer un jambalaya au poulet ?

Je commence par faire revenir la viande et les saucisses fumées dans un peu d’huile d’olive puis ajoute les épices ( paprika, herbes de provence, ail en poudre, oignon en poudre, piment de Cayenne, sel ).

Je fais bien revenir et même un peu accrocher pour avoir pleins de sucs puis j’ajoute oignon haché, céleri branche en morceaux, poivron vert, et ail que je laisse cuire 2 ou 3 minutes encore en remuant et toujours à feu vif.

J’ajoute alors une boite de tomates pelées et gratte bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour en décrocher tous les sucs.

J’ajoute ensuite le riz et du bouillon de volaille, je couvre et je laisse cuire une vingtaine de minutes.

Lorsque le riz a absorbé le liquide, j’ajoute les crevettes et je mélange pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

Pour un repas tout cajun, on servira un coleslaw ( salade de chou et de carottes ) et une pumpkin pie ( tarte à la citrouille ) en dessert.

Et voilà comment on voyage depuis la cuisine !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’