Raviolis maison au boeuf

As-tu déjà fabriqué toi même des ravioli maison au boeuf ? Non seulement c’est super satisfaisant à faire mais en plus c’est délicieux. Ce n’est pas compliqué du tout à condition d’être organisé et si possible plusieurs. La fabrication des ravioli, c’est un super atelier à faire en famille en fait, idéal pour un dimanche matin un peu pluvieux. C’est aussi une chouette recette anti-gaspi qui utilise un reste de viande cuite.

J’ai le souvenir de journée ravioli maison chez ma grand-mère quand j’étais petite. Mamie n’était pas du tout italienne mais elle avait épousé, en seconde noce, un italien du sud. ceci expliquant cela, il y avait quelques recettes très italiennes chez elles ( elle faisait notamment un sublime lapin en sauce avec de la polenta ). Les journées pâtes pour moi, c’était journée fête. On était toujours plusieurs et on faisait sécher les pâtes sur des manches à balais posés sur des dossiers de chaises. Il y en avait pleins la maison et on n’avait jamais assez de manches à balais.

Lorsqu’on faisait les ravioli, c’était sur des grandes nappes blanches sur la table du salon ( et en y repensant, je me dis que j’ai du embellir le souvenir parce que ça m’étonnerait que ma grand-mère ait eu un jour des grandes nappes blanches ! à mon avis ce devait être des draps ). On formait les raviolis avec des verres à eau et on travaillait à la chaine, vite vite vite avant que la pâte sèche. Elle ne faisait les raviolis maison qu’avec un restant de boeuf braisé ou de boeuf carotte et une poignée d’épinards, toujours, jamais de viande fraiche.

J’ai le souvenir très net de ces journées et pourtant, je pense qu’elles n’ont pas été nombreuses. Elles m’ont cependant laissé un parfum de nostalgie et aujourd’hui, je ne peux m’empêcher de penser à mamie quand je fais des ravioli. Ce n’est pas vraiment une madeleine de Proust mais c’est un joli souvenir.

Comment faire des ravioli maison au boeuf ?

Tout d’abord, les ravioli sont toujours fait à partir de pâte fraîche. C’est donc par elle qu’il faut commencer.

On admet généralement qu’il faut 100 gr de farine pour un oeuf. Certaines recettes proposent de n’utiliser que des jaunes d’oeufs et en grande quantité mais je ne trouve pas que ce soit mieux. Tout au plus, la pâte est plus jaune dans ces cas là.

Sur les recettes les plus courantes, on te dira 100 gr de farine par personne. Sincèrement, c’est beaucoup. Chez moi on aime manger mais les pâtes fraîches maison sont bien plus nourrissantes que les pâtes du commerce et je te recommande plutôt 300 gr de farine et 3 oeufs pour 4 personnes pour des spaghettis ou des tagliatelles. Pour des ravioli maison, puisque la pâte sera farcie, j’irais même jusqu’à recommander 200 gr de farine pour 4 personnes. Bien sûr, tu peux toujours en faire un peu plus si tu penses que tout passera.

Pour cette recette de ravioli maison je vais donc avoir besoin de pâte fraîche ( 200 gr ), d’un petit restant de boeuf cuit ( rôti, côte, braisé ) et d’une poignée de verdure ( épinards, fanes de radis, vert de blette ), d’un oignon, d’un peu de parmesan et d’un oeuf.

Comment faire la pâte fraîche ?

Je pars du principe que tu as un robot et un laminoir parce que sinon, ça va être beaucoup plus de travail ! Mélanges 200 gr de farine avec 2 oeufs, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demie cuillère à café de sel. Il faut mélanger avec le pétrin pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une belle pâte non collante ( tu peux éventuellement ajouter une cuillère d’eau si besoin ).

Il faut ensuite filmer la pâte et la laisser reposer à température ambiante une bonne demie heure, elle sera plus maniable.

Découpes ensuite ta pâte en pâton puis passe les dans le laminoir, d’abord au plus épais puis de plus en plus fin jusqu’à avoir une pâte d’environ 1 mm d’épaisseur. Prends soin de couvrir ta pâte fine de papier film à chaque fois parce que ça sèche super vite.

Ta pâte à ravioli est prête.

La farce au boeuf pour les ravioli maison

Je mixe ensemble tous les éléments : reste de boeuf cuit, les fanes ( ou épinards ), l’oignon, le parmesan et l’oeuf ( pour la liaison ). Il faut gouter pour voir si l’assaisonnement est bien et ne pas hésiter à ajouter du poivre. Au pire, sans reste de viande cuite on peut toujours prendre de la viande hachée crue mais le résultat ne sera pas le même.

S’il reste de la farce après la confection des ravioli maison, on peut faire des boulettes que l’on cuit à la poêle ou au four ( 15 mn à 200° ). On est anti-gaspi ou on ne l’est pas !

La confection des ravioli maison

Tu peux étaler une grande longueur de pâte, y étaler des petits tas de farce et recouvrir d’une autre longueur de pâte avant de découper tes raviolis. Sinon tu peux les confectionner un à un afin si tu es plusieurs. Cela dépend aussi de la forme que tu souhaite pour tes raviolis : ronds ou carrés. Voici comment moi je fais :

La sauce tomate

Je fais la sauce la plus simple qui soit : je fais fondre un peu d’oignon dans de l’huile d’olive puis j’ajoute des tomates fraîches en saison ou une boite de pulpe de tomate, du sel, du poivre et un peu de sucre. Parfois une feuille de basilic. Cette sauce est prête en 15/20 minutes et convient parfaitement aux pâtes fraîches et aux ravioli maison.

Comment conserver des ravioli maison ?

Tu peux conserver tes ravioli au frais si tu les as déjà fait cuire. Tu pourras les réchauffer plus tard au micro-onde. Des raviolis maison frais et crus ne se conservent pas au frigo.

S’ils sont crus, tu devras les congeler pour les conserver. Dans ces cas là, congèle les bien à plat, sans qu’ils se touchent, puis une fois durs tu pourras les mettre en sachet. Il faudra alors les faire cuire encore congelés.

Si ma recette de ravioli maison te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’