Coquilles de poisson

Des coquilles de poisson, quelle bonne idée pour finir un petit reste ! En tout cas chez moi, c’est un pur plat anti-gaspi qui suit toujours, ou presque, un poisson vapeur ou au court bouillon. C’est très facile à faire et c’est super bon. Je t’explique comment faire.

Je ne suis pas vraiment une fan de poisson. Hormis le saumon, que je n’aime que de deux ou trois façon, et certains filets de poisson blanc ( de préférence de ceux qui n’ont pas trop de gout ), je fais rarement des repas type poisson / légumes. En fait non ce n’est pas vrai, ce n’est pas que je n’aime pas le poisson, c’est seulement que je n’aime que le poisson cuisiné à la perfection, genre restaurant étoilé tu vois ? Alors forcément, comme je ne suis encore étoilée de rien du tout, je suis pas copine avec le poisson.

Il y a des gens qui se régale avec un morceau de poisson cuit au micro-onde, moi ça me donne juste envie de me pendre. Je suis sure que je pourrais faire manger à bonhomme et fistonne du poisson au micro-onde, eux ils adore ça à la base, mais je ne m’y résigne pas. En revanche, comme je veux bien faire, je leur fais régulièrement un morceau de poisson blanc à la vapeur ou au court bouillon. Le problème c’est qu’il m’arrive d’en faire trop et que dans ces cas là, il faut bien que j’en fasse quelque chose de mon reste. Mon côté anti-gaspi tu vois !

Alors certes, je n’aime pas le poisson comme ça. En revanche, j’aime beaucoup les préparations contenants du poisson, comme ma terrine de poisson et chou-fleur et ces petites coquilles. Je les agrémente généralement d’un légume, n’importe lequel, selon ce que j’ai. Ce peut être des petits pois ( frais ou surgelés ), une petite fondue de poireaux, des champignons, etc…avec des cubes de tomate fraîche c’est pas mal non plus. Tu vas voir, ma recette est très simple. Si tu veux quelque chose de plus raffiné, tu peux te rabattre sur les coquilles de poisson de Cyril Lignac, il y ajoute notamment des noix de St Jacques.

Le grand avantage de ces coquilles de poisson est qu’on peut les rendre très gourmandes et qu’elles plaisent généralement à tout le monde. On peut également en faire plusieurs et les congeler. Il suffira de les passer au four, encore congelées, 30 mn à 180° pour passer à table un soir de pas-envie-de-cuisiner. Dans la même veine, je fais également des coquilles de moules, elles sont également très appréciées.

Comment préparer des coquilles de poisson ?

Ces coquilles se préparent avec des restes de poisson cuit. Franchement, je ne vois pas l’intérêt de les faire avec un poisson acheté spécialement pour ça. En fait cette recette n’est qu’assemblage de préparations cuites. On passe ensuite les coquilles de poisson au four pour les réchauffer ou les gratiner, c’est tout.

Je commence par préparer une sauce béchamel épaisse que je laisse de côté. Inutile d’en faire trop, elle servira juste de liant au poisson.

Pour ces coquilles là, j’ai décidé d’ajouter des champignons en boite. J’en utilise rarement mais parfois j’aime bien. Comme je l’ai dit plus haut, on pourrait mettre n’importe quel légume, cuit, avec le poisson.

Je fais donc sauter mes champignons avec de l’oignon ciselé et un peu d’ail puis j’ajoute le poisson émietté à la main, un trait de vin blanc pour déglacer et une fois le vin évaporé, j’ajoute la sauce béchamel et je mélange. Inutile de laisser sur le feu à ce stade.

Un peu de persil ou de ciboulette peut être le bienvenu.

Une fois le mélange fait, il ne reste qu’à remplir les coquilles ( ou un plat à gratin ou des petits ramequins si les coquilles font défaut ) et à les saupoudrer de chapelure. On peut préférer une version fromage râpé pour gratiner mais je trouve que la chapelure est particulièrement bien adaptée à cette recette.

20 minutes au four et un instant sous le grill seront suffisants pour se régaler avec ces coquilles de poisson.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’