grenouilles de poulet ou grenouilles du pauvre

grenouilles de poulet, appelées  grenouilles du pauvre, bréchets de poulet en persillade grenouilles de poulet ( photo by @Karine Bourgain )

Malheureux les pauvres qui ne connaissent pas les grenouilles de poulet ! Rabelais disait ” au début étaient le verre et la bouteille “, à mon avis, il aurait du ajouter ” et les grenouilles de poulet ” ! En plus, il est venu écrire ça à Lyon Rabelais, donc si ça se trouve, il travaillait en mangeant ces grenouilles…..


Qu’est ce que les grenouilles de poulet ? 

Les grenouilles de poulet, aussi appelées grenouilles du pauvre, sont en fait des bréchets de poulets cuisinés en beurre persillé. Le bréchet est le petit morceau en forme de fourche que le poulet à sur la poitrine, le truc sur lequel on tirait chacun de notre côté en faisant un voeu quand on était môme. On les cuisine exactement de la même façon que les grenouilles : farinés, poêlés au beurre puis terminés avec de la persillade. 

Je ne sais pas si on en mange ailleurs qu’à Lyon et je trouve que c’est un plat qui se perd. C’est très dommage parce que c’est délicieux. Les amateurs de grenouilles adorent ce plat et ceux qui, justement sont rebutés à l’idée de manger des batraciens, se régalent et se lèchent les doigts avec les grenouilles de poulet. Et si tu veux faire un repas tout lyonnais, commence donc par une salade lyonnaise

Où trouver des brechets de poulets ? 

Je ne te cache pas que ce n’est pas le truc le plus évident à trouver dans le commerce mais ton boucher peut t’en avoir sur commande. Moi je les prends chez les fournisseurs de restaurant parce qu’à Lyon c’est un plat que tu peux trouver à la carte de certains établissements. Si vraiment tu n’en trouve pas saches que tu peux toujours faire la recette avec des ailes de poulet ( ce sera très bon mais beaucoup moins que les bréchets ). 

Ma grand-mère était dingue de ce plat et moi, je me fais un plaisir de le faire découvrir à tout ceux qui le veulent bien. 

On déguste ces grenouilles de poulet avec les doigts bien entendu !

NB : s’il te reste du beurre persillé utilises le dans un plat de pâtes aux crevettes par exemple. tu peux également le rouler en forme de boudin et le congeler dans du papier film

Bon app’

grenouilles de poulet

Grenouilles de poulet ou grenouilles du pauvre

Un plat de poulet en persillade à dévorer avec les doigts !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat viande
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kg bréchets par personne
  • farine
  • 250 gr beurre salé à t° ambiante
  • 8 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil frais
  • poivre
  • huile

Instructions
 

  • si ce n’est déjà fait, ôtez le morceau de gras au centre du bréchet
  • farinez la viande ( mettez la farine dans un sac congélation puis les bréchets, secouez le tout, versez les bréchets dans une passoire, c’est fariné ! )
  • épluchez l’ail
  • dans un mixeur mettez les gousses d’ail et le persil, mixez
  • ajoutez le beurre salé et mixez jusqu’à obtenir un beau beurre persillé
  • faites chauffez une grande poêle avec un peu d’huile et faite dorer à feu vif les bréchets ( en une seule couche )
  • si vous devez procéder en plusieurs fois réservez à chaque fois les grenouilles de poulet dans un plat couvert de papier alu
  • une fois les bréchets cuits remettez les dans la poêle et ajoutez un gros morceau de beurre persillé, enrobez bien les grenouilles, poivrez et éteignez le feu
  • servez sans attendre et régalez vous !

Notes

Traditionnellement on sert les grenouilles avec un gratin dauphinois. Pour les grenouilles de poulet, cela convient très bien également ceci dit, des frites c’est pas mal non plus. 

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