grenouilles de poulet

grenouilles de poulet, appelées  grenouilles du pauvre, bréchets de poulet en persillade
grenouilles de poulet ( photo by @Karine Bourgain )

Les grenouilles de poulet, aussi appelées grenouilles du pauvre, sont en fait des bréchets de poulets cuisinés en beurre persillé. Le bréchet est le petit morceau en forme de fourche que le poulet à sur la poitrine, le truc sur lequel on tirait chacun de notre côté en faisant un voeu quand on était môme.

Je ne te cache pas que ce n'est pas le truc le plus évident à trouver dans le commerce mais ton boucher peut t'en avoir sur commande. Moi je les commande chez les fournisseurs de restaurant parce qu'à Lyon c'est un plat que tu peux trouver à la carte de certains établissements. Si vraiment tu n'en trouve pas saches que tu peux toujours faire la recette avec des ailes de poulet ( ce sera très bon mais beaucoup moins que les bréchets ). 

On déguste ces grenouilles de poulet avec les doigts bien entendu ! les amateurs de vraies grenouilles vont adorer la version poulet et, pour ceux qui n'imagine même pas deux secondes s'attaquer aux batraciens, ce plat va être un enchantement ( au moins ! ).

ingrédients :

  • 5 à 8 bréchets par personne
  • farine
  • 250 gr beurre salé à t° ambiante
  • 8 gousses d'ail 
  • 1 bouquet de persil frais
  • poivre
  • huile
  1. si ce n'est déjà fait, ôtez le morceau de gras au centre du bréchet
  2. farinez la viande ( mettez la farine dans un sac congélation puis les bréchets, secouez le tout, versez les bréchets dans une passoire, c'est fariné ! )
  3. épluchez l'ail
  4. dans un mixeur mettez les gousses d'ail et le persil, mixez
  5. ajoutez le beurre salé et mixez jusqu'à obtenir un beau beurre persillé
  6. faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile et faite dorer à feu vif les bréchets ( en une seule couche )
  7. si vous devez procéder en plusieurs fois réservez à chaque fois les grenouilles de poulet dans un plat couvert de papier alu
  8. une fois les bréchets cuits remettez les dans la poêle et ajoutez un gros morceau de beurre persillé, enrobez bien les grenouilles, poivrez et éteignez le feu
  9. servez sans attendre et régalez vous !

bon app'

NB : s'il vous reste du beurre persillé utilisez le dans un plat de pâtes aux crevettes par exemple. Vous pouvez également le rouler en forme de boudin et le congeler dans du papier film.

tag :  grenouilles, poulet, lyon 

 

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