Velouté de potiron au foie gras et pignons torréfiés

Velouté de potiron au foie gras et pignons torréfiés

Voilà une soupe délicieuse et festive qui peut parfaitement faire office d’entrée pour un repas de fête ou devenir un repas d’après fête s’il nous reste quelques petits morceaux de foie gras. Ce velouté de potiron au foie gras et pignons torréfiés est une recette très simple à réaliser mais qui fait tout de même son effet. Pour un autre velouté de fêtes, je vous conseille de consulter ma recette de velouté aux cèpes. 

Comment réaliser ce velouté de potiron ? 

L’onctuosité du potiron souligne merveilleusement le caractère du foie gras et le croquant des pignons apporte une touche indispensable pour faire de ce velouté un plat vraiment réussi. 

 
Tout d’abord, il faut savoir qu’il est inutile d’éplucher le potiron. Comme pour le potimarron, la peau de ce curcubitacé se mange. Elle cuit aussi bien que la chair et donne même un petit goût de chataigne. Pas de crainte pour le mixage, il  n’y aura aucun petit morceau dans le velouté.

Le fait de faire revenir le légume avec de l’oignon et un peu d’huile d’olive ( ou de beurre ) fait également plus ressortir les goûts que lorsqu’on cuit directement dans de l’eau bouillante. 

Il faut très peu de foie gras pour sublimer ce velouté. On l’ajoutera en petits morceaux ou en copeaux directement dans l’assiette au moment de servir. 

Vous pouvez remplacer les pignons par des noisettes et le potiron par du potimarron ou tout autre type de courge de votre préférence. 

Bon app’

assiette de velouté de potiron au foie gras et pignons avec quelques herbes

Velouté de potiron au foie gras et pignons torréfiés

Un délicieux velouté agrémenté d'éclats de foie gras et de pignons croquants
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de potiron
  • 1 gros oignon
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • beurre
  • un peu de foie gras cuit ou mi cuit
  • quelques pignons
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Instructions
 

  • Ciselez l’oignon et faites le suer dans une casserole avec un peu de beurre
  • Pendant ce temps coupez le potiron en petits morceaux ( pas besoin de l'éplucher, la peau se mange )après l'avoir évidé
  • Ajoutez les à l’oignon translucide et continuer la cuisson quelques minutes
  • Couvrez d’eau à hauteur, assaisonnez, cuire 20mn à couvert
  • Ajoutez de la crème et continuez la cuisson 10mn
  • Mixez
  • Faire torréfier les pignons rapidement dans une poêle sur feu moyen ( c'est à dire griller sans matière grasse )
  • Servez dans des assiettes chaudes en parsemant de copeaux de foie gras et de pignons
  • Terminez en râpant un peu de muscade sur l’assiette et avec un tour de moulin à poivre

Notes

Ce plat est parfait après un lendemain de fêtes quand il reste un peu de foie gras. Vous pouvez parsemez les assiettes d’un peu de persil ou ciboulette ciselée 

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