Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne

Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne

Ces petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne sont une parfaite entrée pour un repas un peu sympa. Les quantités données ici conviennent pour 8 portions en entrée mais peuvent également convenir pour un 4 personnes en plat principal.

Les barbes de noix St Jacques, appelées également tripes de St Jacques, sont en fait le muscle qui entoure la coquille. Lorsqu’on ouvre une coquille fraiche, on enlève généralement tout ce qui se trouve à l’intérieur du coquillage, exceptée la noix en elle même bien sûr, et on le jette. C’est justement cette partie là que j’ai cuisiné cette fois. Les barbes ont l’exact goût des noix, elles n’ont juste pas la même texture. Elles nécessitent un mijotage, une cuisson beaucoup plus longue que les noix (personnellement, les noix je ne les mange que snackées ou crues ) puisqu’il s’agit de muscles. 

Les barbes de noix de St Jacques doivent être lavées avec beaucoup de soin pour en ôter tout le sable après que l’on ait jeté le sac noir qui représente les viscères. Passez les à grande eau, laissez les tremper, rincez les et recommencez. En les frottant bien à chaque fois. Essuyez les avec essuie tout.

Pour cette recette, j’avais lavé et congelé les barbes et corail d’une grosse bourriche de St Jacques fraiches. On peut les garder au congélateur plusieurs mois. Elles sont divines dans une sauce à la crème, en fricassée ( recette ici ) ou peuvent parfumer un fumet. 

Si vous n’avez que les barbes et non le corail ce n’est pas grave, vos petits gratins n’en seront pas moins bons. 

Bon app’

Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
gratin de barbes de noix de St Jacques

gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne

Ces gratins sont absolument délicieux et ont vraiment le goût des noix de St Jacques, vous allez être bluffés par cette recette anti-gaspi
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 300 gr de barbes de st jacques
  • 100 gr de corail
  • 2 oeufs
  • 5 tranches de pain de mie sans croute
  • 1 poignée de persil frais
  • lait
  • 30 cl de crème fraiche
  • 1/2 oignon
  • 1 échalote
  • beurre
  • chapelure
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel poivre, piment d’espelette

Instructions
 

  • mixez les barbes finement dans un robot
  • ciselez oignon et échalote
  • dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre et ajoutez oignon et échalote
  • faite cuire à feu moyen quelques minutes, ajoutez le hachis de barbe, faites saisir une minute
  • ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à évaporation ( au moins 20 mn )
  • penant ce temps faites tremper le pain de mie dans un peu de lait
  • ciselez le persil
  • battez les oeufs avec 15 cl de crème fraiche
  • quand le vin blanc est évaporé ajoutez les coraux et laissez cuire quelques minutes
  • assaisonnez
  • essorez le pain de mie et ajoutez le dans la casserole ainsi que le persil et les 15 cl de crème fraiche restants
  • mélangez et faites cuire encore quelques minutes, ôtez du feu
  • lorsque le mélange a un peu refroidi versez dans l’oeuf battu et la crème restante
  • remplissez des petits plats individuels ou des coquilles
  • saupoudrez de chapelure et ajoutez un morceau de beurre sur chaque gratin
  • enfournez pour 10mn à 200 ° ( 7 ou 8 mn peuvent suffire selon les fours )

Notes

Vous pouvez parfaitement faire toute la préparation en avance et la laisser reposer au frais en attendant de passer à l’étape de la cuisson au four.
Cette recette est pour 8 entrées. Elle peut également convenir pour 4 personnes si c’est un plat principal. 
 

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