Ces petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne sont une parfaite entrée pour un repas un peu sympa. Les quantités données ici conviennent pour 8 portions en entrée mais peuvent également convenir pour un 4 personnes en plat principal. C’est un vrai plat anti-gaspi qui gagne à être connu, il est tellement bon !
Que sont les barbes de noix de St Jacques ?
Les barbes de noix St Jacques, appelées également tripes de St Jacques, sont en fait le muscle qui entoure la coquille. Lorsqu’on ouvre une coquille fraiche, on enlève généralement tout ce qui se trouve à l’intérieur du coquillage, exceptée la noix en elle même bien sûr, et on le jette. C’est justement cette partie là que j’ai cuisiné cette fois. Les barbes ont l’exact goût des noix, elles n’ont juste pas la même texture. Elles nécessitent un mijotage, une cuisson beaucoup plus longue que les noix (personnellement, les noix je ne les mange que snackées ou crues ) puisqu’il s’agit de muscles.
Les barbes de noix de St Jacques doivent être lavées avec beaucoup de soin pour en ôter tout le sable après que l’on ait jeté le sac noir qui représente les viscères. Passez les à grande eau, laissez les tremper, rincez les et recommencez. En les frottant bien à chaque fois. Essuyez les avec essuie tout.
Pour cette recette, j’avais lavé et congelé les barbes et corail d’une grosse bourriche de St Jacques fraiches. On peut les garder au congélateur plusieurs mois. Elles sont divines dans une sauce à la crème, en fricassée ( recette ici ) ou peuvent parfumer un fumet.
Si vous n’avez que les barbes et non le corail ce n’est pas grave, vos petits gratins n’en seront pas moins bons.
Comment cuisiner les barbes de noix de St Jacques ?
Après avoir bien lavé les barbes comme expliqué ci dessus, il faut les hacher. Le mieux est de les mixer. On va ensuite faire fondre oignon et échalotes dans un peu de beurre à la poêle et y ajouter nos barbes mixées ainsi que du vin blanc. On laisse mijoter une vingtaine de minutes puis on ajoute les coraux si on en a.
Pendant la cuisson, on prépare une base avec du pain de mie, du lait, de la crème, des oeufs et du persil frais. On mélange ensuite le tout avant de verser notre appareil dans des petits plats individuels ( ou un gros plat mais en une couche fine ) et on saupoudre de chapelure avant d’enfourner à four très chaud quelques minutes.
Ces petits gratins de barbes de noix de St Jacques vont faire des heureux, c’est une certitude !
Bon app’
gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Ingrédients
- 300 gr de barbes de st jacques
- 100 gr de corail
- 2 oeufs
- 5 tranches de pain de mie sans croute
- 1 poignée de persil frais
- lait
- 30 cl de crème fraiche
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- beurre
- chapelure
- 20 cl de vin blanc sec
- sel poivre, piment d’espelette
Instructions
- mixez les barbes finement dans un robot
- ciselez oignon et échalote
- dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre et ajoutez oignon et échalote
- faite cuire à feu moyen quelques minutes, ajoutez le hachis de barbe, faites saisir une minute
- ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à évaporation ( au moins 20 mn )
- penant ce temps faites tremper le pain de mie dans un peu de lait
- ciselez le persil
- battez les oeufs avec 15 cl de crème fraiche
- quand le vin blanc est évaporé ajoutez les coraux et laissez cuire quelques minutes
- assaisonnez
- essorez le pain de mie et ajoutez le dans la casserole ainsi que le persil et les 15 cl de crème fraiche restants
- mélangez et faites cuire encore quelques minutes, ôtez du feu
- lorsque le mélange a un peu refroidi versez dans l’oeuf battu et la crème restante
- remplissez des petits plats individuels ou des coquilles
- saupoudrez de chapelure et ajoutez un morceau de beurre sur chaque gratin
- enfournez pour 10mn à 200 ° ( 7 ou 8 mn peuvent suffire selon les fours )
Super recette
Super recette, vraiment ? Fin de semaine je recupére 6 kg de St Jacques et ça me faisait mal au cœur de jeter les barbes ! J’ai trouvé cette recette qui m’inspire beaucoup avec votre avis très positif ! J’aimerai avoir juste une petite confirmation. Cdlt
Fred
Bonjour, il y a aussi la recette de la fricassée de barbe de st jacques sur ce blog si vous avez besoin de plus d’idées.
Bonjour, ça vaut le coup de les cuisiner…je suis entrain de le faire pour la troisième fois …c’est excellent…surtout bien les laver…
Bonsoir, j’ai reçu 10 kg de coquilles, après les avoir décortiquées, j’avais 1,5 kg de barbes, et 1,100kg de noix.
Le préalable est de nettoyer plutôt quatre fois qu’une ces dites barbes pour en évacuer
le sable résiduel;
Bref, les noix au grill ce soir, par contre, c’est la première fois que je cuisine les barbes.
Cette recette est magistrale, tant en simplicité, qu’en retour de gout.
Super …
J’en suis ravie 🙂 Avec autant de barbes, ça en fait des gratins !
Merci beaucoup Natacha pour cette recette succulente ! Partisan de l’anti gâchis, j’ai appris récemment que la barbe ne se jette pas et je suis conquis ! Mes Saint Jacques n’ayant pas de corail, je les ai remplacé par des petits morceaux de lotte (les côtés du filet, à ne pas jeter non plus !). Bref un dîner divin et savoureux à moindre coût ! Je vais maintenant parcourir votre site pour en apprendre plus ! Merci encore pour ce partage ! Sébastien
merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me ravie ! n’hésites pas à parcourir le blog, onglet ” anti-gaspi” pour piquer des idées.
Bonjour Natacha,
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette. C’est un régal. Je l’applique à la lettre à une toute petite exception, je conserve le corail pour le cuire avec les noix de Saint-Jacques.
Merci pour cette succulente recette.
Francis
avec plaisir Francis, je suis ravie que tu apprécie.
Excellent,J ai juste diminue un peu la crème fraiche….très gouteux
oui il faut adapter selon ses goûts
Bonjour Nathacha,
Je suis très intéressé de faire ces petits gratiins pour Noël, je n’ai jamais acheté de coquilles entières, j’imagine ne pas trouver la barbe uniquement.
En plat principal pour 10 personnes combien pensez vous qu’il me faut de coquilles,
Merci d’avance pour votre retour,
Manu
il me semble que ça ferait vraiment beaucoup beaucoup de coquilles st Jacques entières ! à mon avis, pour 10 personnes, il faut trouver autre chose comme plat
Pas de pain de mie alors j’ai mis de la mie de pain :tout aussi bon
oui c’est très bien aussi
Bonjour,
Je commente très rarement mais là, difficile de faire autrement…
C’est une très bonne recette ! Simple à faire.
Suivie à la lettre, une fois n’est pas coutume…, je sais désormais quoi faire des barbes, autrement que pour parfumer une crème ????
Merci !
merci d’avoir pris le temps de commenter alors ! 🙂
Excellente recette qui a fait notre repas principal du dimanche ! je ne m’attendais pas à que ce soit si goûtu ! merci car ce ‘est pas la dernière fois que je la ferai
merci pour ce commentaire. Et oui ! la barbe de noix de st Jacques a beaucoup plus de goût que ce qu’on pourrait s’imaginer, ce qui laisse la porte ouverte à pleins d’idées recettes.
A faire sans modération, je recommande cette recette que je fais régulièrement (bardes au congélateur)
Je viens de réaliser la recette . J’aimerais la congeler es ce possible ?étant donné que l’oeuf mis au dernier moment n’est pas cuit
tu veux dire que tu veux congeler la préparation crue ? je ne vois pas trop l’intérêt. Congeler le gratin cuit oui mais cru, bof.
Très bonne recette, même en diminuant un peu la crème et la quantité de pain de mie (je n’avais pas assez) ça fonctionne. J’ai fait 4 belles coquilles en plat principal. Tout le monde a apprécié.
Merci du partage
avec plaisir, ravie que ça te plaise
Excellente recette suivie à la lettre
A recommander
merci pour ce commentaire 🙂
Je réalise à nouveau cette délicieuse recette, c’est divin et surtout qu’en ce moment les coquilles sont abordables (3,95 euro le kilo) je congèle les noix pour les fêtes et je me régale d’un gratin !!!
oui c’est le bon moment, il faut en profiter !
Excellente recette des barbes de st jacques, c’est la deuxième fois que je la fais, trop bonne !
Merci Nat!
Je vais essayer de faire pour demain un gravlax de saumon.
Je vais consulter vos recettes!
excellente recette, je vais etonner mes invites mercredi soir apres avoir preparé 10kg de st jacques
a refaire
Ne leur dis rien et laisses les deviner 😉
Je viens d en préparer, ça cuit, est ce vraiment bon ???
Je ne sais pas trop quoi répondre là …
très bonne recette anti-gaspi
je viens de la faire avec les dernières coquilles de cette campagne à Erquy
si je la refais, j’essaierai la préparation à l avance
MERCI