poêlée de fanes de betterave

poêlée de fanes de betterave

 

Tu vas vite devenir addict de cette poêlée de fanes de betterave. Elle est extrêmement simple à réaliser et toujours excellente. Cette poêlée est un accompagnement idéal pour une viande blanche ou un poisson. Moi je les adore avec une simple côte de porc. Je les utilise aussi pour apporter du moelleux dans une farce ou dans des boulettes ( voir ma recette de boulettes de porc aux fanes de betterave )

Cette recette anti-gaspi est l’une des plus visitée du blog. Avec ces belles couleurs on peut le comprendre !

Personnellement  j’achèterais des betteraves crues uniquement pour avoir les fanes, heureusement que mon fils est fana de salade de betterave sinon je ne saurais jamais quoi faire avec ce légume. 

Comment faire cuire les fanes de betterave ? 

Les tiges et les feuilles n’ont pas le même temps de cuisson, on commencera donc la cuisson des tiges en premier.

Les feuilles, elles, se cuisinent comme des épinards ou comme des feuilles de blette. On peut les faire cuire à l’eau bouillante ou les faire « tomber » à la poêle. 

Les fanes de betterave sont un peu sucrées, il vaut mieux être prévenu sinon on peut être surpris. D’ailleurs, on peut tout à fait faire cuire les tiges pour un dessert, mais ça c’est une autre histoire …

Bon app’

 
poêlée de fanes de betterave
poêlée de fanes de betterave
poêlée de fanes de betterave

poêlée de fanes de betterave

Les fanes de betterave sont un excellent accompagnement. Elles sont un peu sucrées et le visuel du vert et du rose est toujours magnifique.
5 from 12 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
temps de repos 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • tiges et feuilles d'un bouquet de betterave
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions
 

  • lavez les feuilles et les tiges, égouttez les
  • séparez les feuilles des tiges. Ciselez les finement séparemment
  • cislez une échalote
  • dans une poele, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites blondir l'échalote ciselée
  • ajoutez les tiges de betterave, remuez et couvrez pour 5 mn
  • ajoutez les feuilles de betterave cislées, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson de 10mn
  • salez, poivrez, éteignez le feu et laissez reposer 5mn à couvert

Notes

les fanes de betteraves sont délicieuses avec du porc. Vous pouvez ajouter des lardons à cette recette, en les faisant rissoler au début de cuisson. 

26 Commentaires

  • Pour ma première fois, j’ai trouvé que c’était excellent, faut couper les tiges fins pour ne pas sentir les fibres sinon c’est délicieux, á refaire absolument et bio bien entendu.

  • Je vais préparer mes betteraves , je ne savais pas que les feuilles se cuisiner merci, par contre lorsque je cuis la betterave dans l’eau je garde le jus de cuisson qui une fois refroidir , j’arrose mes plantes bien sur ne pas saler l’eau de cuisson.

    • très bonne idée ! tu peux aussi y plonger des oeufs cuits durs que tu auras épluchés avant, tu auras de chouettes oeufs roses 😉

    • 5 stars
      Je rajoute un cube de bouillon bio de légumes sans sel. C’est très bon et pourquoi pas un peu de crème liquide en fin de cuisson.

  • 5 stars
    Absolument délicieux, je confirme.
    Recette réalisée pour la première fois et certainement pas la dernière !
    J’ai cuit les tiges dans un petit peu d’eau dans laquelle j’avais mis des carottes pour une cuisson al dente (des carottes, bien sûr ; pour une autre recette).
    En plus de l’échalote (j’en avais très peu), j’ai mis des oignons émincés.
    Merci Natacha pour ce délice anti-gaspi.

  • 5 stars
    Ça a l’air trop bon!! J’ai acheté les betteraves au marché, et j’étais en train de jeter les feuilles – mais une recherche sur google m’a fait tomber sur votre blog ???? Merci pour la recette.

  • 5 stars
    Salut,
    C’est vraiment très bon. La deuxième fois que j’ai fais cette recette, j’ai fini la cuisson pendant 1 minute dans la poêle utilisée pour cuire la viande avec son jus. Merci.

  • 5 stars
    Hello Nat ????… première poêlée réalisée avec des lardons, sans matière grasse ajoutée et cuite en douceur dans mon plat à tajine sur la cuisinière à bois (dommage que je ne puisse joindre la photo) …un régal , plus subtil que la blette à notre avis. Grand merci pour cette belle et bonne découverte. Je vais partager autour de moi ???? et je suis pressée de tester les trésors culinaires de ton livre.

  • 5 stars
    Je rajoute un cube de bouillon bio de légumes sans sel. C’est très bon et pourquoi pas un peu de crème liquide en fin de cuisson.

  • 5 stars
    Merci, poêlée 2 personnes avec beurre echalotte ail, faites tomber les feuilles, cuire 2 pdt épluchées coupées en dés 10mn eau frémissante, ajouter une courgette après 7 mn. Ajouter à la poêle. Faire revenir, ajouter 5 cm de chorizo, un peu de citron vert, puis un peu de creme liquide. Pour les fans de fort un chorizo fort ou de la pâte de curry rouge. Le tout prêt en 20mn. Délicieux.

  • 5 stars
    J’ai des belles fanes de betteraves rouge. Je suis tombé sur votre recette et j’ai essayé. J’ai mis des allumettes de lard fumé au départ avec l’échalote et l’huile d’olive. Je vous remercie pour cette recettes, bravo. C’est excellent. Je vais essayé avec des oeufs au plat, ça doit être bon.

  • Bonjour, anti gaspillage c’est top. Par contre on a trouvé cela un peu amer. J’ai pourtant suivi votre recette à la lettre. C’est peut être du à ma betterave qui fait 1,7kg et que je n’ai pas encore goûté. Bonne journée.

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