boulettes de porc aux fanes de betterave

boulettes de porc aux fanes de betterave

Ces boulettes de porc aux fanes de betterave vont te régaler et elles vont épater ta tablée ! Elles sont terriblement moelleuses et très parfumées. C’est une super recette anti-gaspi. 

Je pense que ce sont les meilleures boulettes que j’ai fait. Les fanes de betteraves sont un peu sucrée et n’ont pas du tout le goût de la betterave. Les feuilles de betteraves rappellent un peu les feuilles de  blettes et les tiges sont sucrées. Cela se marie particulièrement bien au porc. 

Tu trouveras des  fanes de betterave au printemps essentiellement et en été, selon ta région. Vas sur les marchés, les petits producteurs en ont souvent. Les meilleures fanes sont celles des petites betteraves nouvelles. 

Que faire avec des fanes de betterave ? 

Les fanes se prêtent très bien à la préparation de soupes. Un velouté fanes de betterave et pomme de terre est excellent. 

Une simple poêlée de fanes de betterave accompagnera merveilleusement une côte de veau ou du quinoa. 

Enfin, les inclure dans une farce garantit un moelleux incomparable et un léger goût un peu sucré. Je fais ces boulettes avec une sauce tomate mais une sauce aigre douce irait super bien aussi. 

Comment faire ces boulettes de porc aux fanes de betterave ? 

On commence par faire cuire les fanes grossièrement hachées au couteau une dizaine de minute et on les laisse refroidir. Pendant ce temps, on prépare un hachis traditionnel pour boulettes : viande, oeuf, oignon, pain ou chapelure, ail, parmesan…

On incorpore alors nos fanes de betterave à ce hachis et on forme les boulettes. J’aime leur donner deux cuissons : une première à la poêle pour former une croûte puis une on poursuit avec une cuisson à four pas trop chaud pour cuire à coeur. Cette double cuisson donne, pour moi, le meilleur résultat. 

Tu peux les préparer le matin pour le soir si tu veux mais gardes l’étape cuisson à la poêle pour juste un peu avant le repas.
Si tu veux en congeler fais le une fois qu’elles sont cuites.

Bon app’

boulettes de porc aux fanes de betterave
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boulettes de porc aux fanes de betterave

Boullettes de porc aux fanes de betterave

De savoureuse boulettes de viande très moelleuses. Le mariage de la betterave et du porc est une réussite !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat viande
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 700 gr de viande de porc hachée
  • Les fanes et tiges de 4 ou 5 petites betteraves
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
  • 1 grosse cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Une poignée de persil plat
  • Sel de celeri
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe de lait

Instructions
 

  • préchauffes le four à 150°
  • Haches grossièrement l’oignon les fanes et les tiges de betteraves au couteau. T’as pas besoin de t’appliquer pour avoir des morceaux de taille égale en revanche on les veux petits.
  • Haches aussi l’ail
  • Fait revenir l’oignon et les fanes à la poêle dans un fond d’huile d’olive, à feu assez doux et a couvert si besoin jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Ajoute l’ail en fin de cuisson et laisse refroidir un peu ( en gros la cuisson des fanes c’est dix grosses minutes )
  • Dans un saladier mets la viande hachée, la poignée de persil plat hachée vite fait au couteau, l’œuf et le sel. Mélanges bien.
  • Ajoute ensuite le parmesan, la chapelure et le lait, re mélanges
  • Enfin, ajoute les fanes et re re mélange.
  • Forme les boulettes avec tes mains ( de la taille que tu veux les boulettes, c’est les tiennes, c’est ton espace créa de la recette !) et passe les dans la farine. Tapote pour enlever l’excédent.
  • Fais chauffer 1 cm d’huile neutre dans une grande poêle, à feu moyen, et fait dorer tes boulettes de tout côté.
  • déposes les dans un plat à four et enfourne les pour 20mn pou terminer la cuisson.

Notes

Tu peux garder ces boulettes au chaud dans un four à 80° ou les réchauffer 10 mn à 180°

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