Tout lyonnais qui se respecte connait et adore le gratin de cardons à la moelle. Les autres, les pas lyonnais, les pauvre gens qui ne connaissent pas cet ode au goût ( et au gras ! Lol ) pourront se rattraper en suivant cette recette, celle de ma copine Jo, diablement douée en cuisine lyonnaise.
- 1 ou 2 pieds de cardonsfrais
- 2 os à moelle
- Beurre
- Farine
- Citron
- Parmesan ou chapelure ( facultatif)
Laver les cardons et les » éplucher » comme des blettes ou comme des rhubarbes, c’est à dire bien enlever les fils
Détailler en tronçons
Placer au fur et à mesure dans une eau citronnée pour ne pas les voir noircir
Les jeter dans une casserole d’eau bouillante et salée, laisser cuire jusqu’à pouvoir traverser avec un couteau sans difficulté.
Plonger les deux os à moelle dans la casserole et prolonger la cuisson de dix minutes.
Égoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson.
Dans une casserole faire fondre un petit peu de beurre et ajouter une ou deux cuillères de farine pour faire un roux. Délayer avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce un peu épaisse plutôt qu’une béchamel.
Rectifier l’assaisonnement.
Ôter la moelle de l’un des os et l’ajouter à la sauce, remuer et éteindre le feu. On ne veut pas que la moelle fonde entièrement, il faut des petits morceaux.
Verser les cardons dans cette sauce, bien les enrober.
Ôter la moelle du deuxième os, la couper en tranches et disposer sur les cardons.
Parsemer éventuellement d’un peu de chapelure ou de parmesan ( un tout petit peu ) juste pour faire un petit peu gratiner.
Passer au grill ou à four 200° pendant 10mn.
C’est prêt, bon app´
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