Aujourd’hui on va parler des lactaires à l’huile, une petite merveille à faire en automne et qui se conserve plusieurs mois sans avoir besoin de stériliser les pots.
Les lactaires, appelés sanguins en Provence et Délicieux à peu près partout ailleurs, sont souvent mal aimés, hormis pour les connaisseurs.
C’est l’un des rares champignons que je trouve quand je me ballade en forêt ( je ne suis pas fichue de voir les autres ! ) et j’ai depuis très longtemps adopté cette recette de lactaires à l’huile.
On parle de recette à l’huile mais il y a également du vinaigre et du vin blanc, ce qui donne un petit gout acidulé très agréable à ces champignons sans pour autant en faire des cornichons.
Les lactaires à l’huile se déguste à l’apéro ou en accompagnement d’une viande froide, de charcuterie, etc..
On en trouve aussi parfois dans le commerce, en grande surface.
On ne consomme pas le pied qui est dur et sans aucun intérêt.
On peut également faire sauter les lactaires délicieux avec de la saucisse, c’est très bon ainsi.
L’automne la nature nous offre un trésor avec les champignons et chaque année, je m’en régale sous toutes les formes : sparassis crépu ( ou morille blanche ), poêlée de cèpes, velouté de champignons divers, etc…
Cette recette de lactaires à l’huile peut être adaptée avec toutes sortes de champignons pourvus qu’ils aient des lamelles et non de la mousse. J’avais essayé une fois avec des cèpes et c’était une catastrophe.
Comment préparer des lactaires à l’huile ?
Tout d’abord saches que tu peux prendre de l’huile neutre, comme le tournesol, ou de l’huile d’olive. Ce n’est qu’une question de gout et pur ma part c’est l’huile de tournesol qui a ma préférence.
On commence par nettoyer les lactaires avec une brosse à dent par exemple, sous un filet d’eau. Il est généralement déconseillé de faire tremper les champignons puisqu’ils fonctionnent comme des éponges mais puisque ceux-ci vont être blanchis ensuite, je les trempe toujours dans un bain d’eau et de vinaigre qui facilite grandement le nettoyage.
On les coupes ensuite en gros morceaux ( ou plutôt on déchire les plus gros ) et on les fait blanchir 5 mn dans l’eau bouillante avant de les égoutter.
Je les place ensuite dans une grande casserole avec un oignon finement tranché puis je couvre d’un mélange d’huile, de vinaigre blanc et de vin blanc.
On assaisonne avec du sel, du poivre, du thym et du laurier avant de lancer une cuisson de 45 mn à frémissement.
On verse alors la préparation encore très chaude dans des bocaux en verre. Tu peux conserver ces bocaux comme ça, couvert d’un simple film transparent, au frigo ou alors tu peux remplir des pots à confiture et les retourner pour sceller le couvercle.
Dans le premier cas tu conserveras tes lactaires à l’huile environ 2 mis au frigo, dans l’autre cas tu pourras les conserver 2 ans dans un endroit frais et sec.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Lactaires à l’huile
Ingrédients
- -lactaires
- – 3 verres d’huile neutre
- – 1 verre de vinaigre blanc
- – 1 verre de vin blanc
- – 10 grains de poivre noir
- – sel feuilles de laurier, thym
Instructions
- Nettoyez les champignons, grattez les bien, mettez les à tremper 5mn dans un mélange d’eau et de vinaigre s’ils sont issus de votre cueillette histoire de chasser les indésirables….lol
- faites les blanchir 5mn dans une casserole d’eau frémissante.
- égouttez les soigneusement puis les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients.
- Les champignons doivent être recouvert de liquide. Si ce n’est pas le cas, ajoutez à nouveau tous les ingrédients dans les mêmes proportions.
- mettre sur le feu et laisser cuire doucement 3/4d’heure, sans ébullition.
- versez encore très chaud dans vos pots et retournez les pour chasser l’air. Laissez refroidir la tête en bas.