Gougères au fromage

Aujourd’hui je te présente les gougères au fromage, un grand classique de la cuisine française, une bouchée apéro assez raffinée que tu peux cependant servir en toute occasion.

Je vais te donner plusieurs variantes de garniture et plusieurs mode de cuisson pour de belles gougères bien soufflées.

Les gougères au fromage sont faites de pâte à choux mélangée encore chaude à du fromage comme le comté ou le gruyère.

LA pâte à choux est un peu technique à réaliser mais elle est impossible à rater si tu respecte bien les étapes de préparation.

Origine des gougères au fromage

Les gougères au fromage sont des petites bouchées soufflées originaire de la Bourgogne, du pays de Cadet Roussel plus exactement et grosso modo au même moment que lui. On en trouve trace dans les écrits dès le XVI ème siècle, dans un menu où elles étaient présentées en dessert.

INGRÉDIENTS : BEURRE + FARINE + OEUFS + FROMAGE

A l’origine, cette bouchée fromagère était dégustée pendant les fêtes puis elle remporta un vif succès et on commença à la voir apparaitre un peu partout.

Si on la trouvait surtout chez les particuliers, elle devint un classique des bistrots et cette simple gougère fut vite transformée en apéritif soufflé au fromage assez élégant.

On voit désormais des gougères fourrées à toute sorte de chose, des gougères aux truffes, au parmesan, etc…

Les conseils du chef / astuces de cuisson

La pâte à choux c’est de la pâtisserie donc on pèse tout. Ne va pas t’imaginer faire des gougères au fromage avec des quantités hasardeuses.

➡️ peser précisément les ingrédients

➡️ faire des choux de taille égales pour une cuisson uniforme

➡️ espacer suffisamment les choux sur la plaque à pâtisserie, ils vont gonfler à la cuisson

➡️ ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des gougères

Idées de variantes

Si les gougères sont souvent au fromage, et le plus souvent au comté ou au gruyère, on peut bien les garnir avec ce qu’on veut et les fabriquer comme on veut.

• pour une version ig bas, choisir une farine complète T150
• pour une version plus travaillée, faire des gougères natures puis les remplir ( par en dessous avec une douille ) de crème montée au fromage de chèvre frais ou au roquefort
• pour une version festive, les remplir de crème au foie gras
• on peut également les ouvrir en deux et les garnir de toute sorte d’ingrédients : oeufs de poisson, saumon gravelax et crème acidulée, rillettes, etc…

Comment faire des gougères au fromage traditionnelles ?

On commence par préparer une pâte à choux de base en mélangeant dans une casserole beurre, eau et farine.

On ajoute ensuite les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois pour bien assécher la pâte. C’est une étape primordiale pour des gougères réussies. Si la pâte est trop humide, les choux ne monteront pas.

On ajoute ensuite le fromage puis on peut déposer la pâte, avec une cuillère ou avec une poche à douilles, sur une plaque à pâtisserie avant d’enfourner.

Les gougères au fromage doivent être espacées pour ne pas se coller entre elles en gonflant. La cuisson est rapide et on veille à ne surtout pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.

ATTENTION À BIEN ASSECHER LA PÂTE ENTRE L’AJOUT DE CHAQUE OEUFS POUR DES GOUGÈRES BIEN GONFLÉES !

Matériel utilisé pour cette recette

Voici le matériel que j’utilise pour faire ces gougères au fromage.
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• fouet en fer, indispensable pour bien amalgamer les oeufs à la pâte
• poche à douille : celles-ci sont lavables, livrées avec plusieurs douilles.
• tapis de cuisson en silicone : lavable, réutilisable, plus économique que le papier cuisson au final.

Variantes de cuisson des gougères au fromage

Tu n’as pas forcément un four à disposition mais quand même envie de faire des gougères ? Tu n’as pas envie de t’énerver à préparer la pâte à choux à la casserole ? Très bien ! voici des variantes pour les cuire autrement.

🌪️ Air Fryer ⭐⭐⭐⭐

➡️ Température : 180°C
➡️ Durée : 10 à 12 minutes

💡 Astuce pro : vaporiser une fine brume d’eau dans le panier au départ → boost du gonflant.

Résultat

• Très croustillantes
• Montée rapide
  ⚠️ Moins aériennes que le four

🤖 Thermomix (préparation + four)

Le Thermomix prépare la pâte à choux, cuisson ensuite au four.

1. Eau + beurre → 100°C / 5 min / vit 2
2. Farine → 40 sec vit 3
3. Œufs → 30 sec vit 5
4. Fromage sens inverse → 10 sec

➡️ Puis cuisson au four : 180°C – 20 min

✅ Pâte ultra homogène
✅ Résultat pro

⚡ Cookeo ⭐⭐⭐

Pas conçu pour pâte feuilletée/choux → méthode vapeur

➡️ Déposer les tas de pâte dans moules silicone
➡️ 200 ml d’eau
➡️ Cuisson sous pression : 15 minutes

✅ Gougères gonflées
⚠️ Texture moelleuse (peu croustillante)

👉 Passer au four 5 minutes à 200°C pour sécher.

🍳 Poêle couverte (méthode sans four)

1. Déposer tas de pâte dans poêle froide
2. Couvrir
3. Feu très doux 10–12 minutes
4. Découvrir 2 minutes pour sécher

✅ Gonflage correct
⚠️ Texture moins croustillante

Appareil	Température	Temps
Four traditionnel	180°C	20–22 min
Air fryer	180°C	10–12 min
Thermomix	Prépa + four	20 min
Cookeo	Vapeur pression	15 min
Cuiseur vapeur	Vapeur	15 min
Poêle couverte	Feu doux	12–14 min

Conservation des gougères au fromage

Pour pouvoir disposer de gougères au fromage toujours parfaites on peut tout à fait les congeler. C’est un excellent moyen d’en disposer si on n’a pas trop de temps à passer en cuisine.

Pour les fêtes de fin d’années par exemple, c’est la méthode idéale. Non parce que franchement, qui a le temps de faire des gougères à Noel ? Personne ! On se casse déjà la tête à préparer tout le reste et puis le four est déjà pris par le chapon…

Tu peux préparer tes gougères au fromage bien à l’avance puis les congeler une fois refroidie, bien à plat sur une plaque au congélateur. Au bout de deux ou trois heures de congélation tu pourras les ranger dans une boite ou un sachet congélation.

Pour les décongeler, le mieux est de les placer au bas de ton frigo la veille. Tu les passeras alors au four 180° pendant 5 mn pour les réchauffer et leur rendre leur croustillant.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’