Aujourd’hui je te présente le gratin de ravioles aux poireaux, un délice de plat parfait pour un repas sans viande en plus d’être facile à faire.

S’il y a un plat qui dégouline de gourmandise, c’est bien le gratin de ravioles ! C’est crémeux, gouteux, facile à faire, ça se mange sans faim / fin.

J’aime y ajouter un légume pour en faire un plat complet et équilibré et dans cet optique tout est permis en fonction des saisons : poireaux, comme ici, courgettes, potiron, butternut, brocoli, épinards, etc…

Petite histoire de la raviole du Dauphiné

Les ravioles sont des petits ravioli avec une pâte très fine et elles sont farcies de fromage et de persil.

Elles existent depuis le XIII ème siècle. À l’origine elles était farcies de légumes et convenaient aux jours de repas sans viande.

Au XIX ème siècle, le fromage remplaça les légumes et la raviole devint plat de fête. Elles étaient confectionnées par des ravioleuse ( c’est joli non ? ) et la plus célèbre d’entre elle était la Mère Maury. Ces dames se déplaçaient de maison en maison pour les fabriquer.

C’est en 1935 que la machine à fabriquer les ravioles nait mais c’est seulement en 1960 que ces petites choses commencent à à s’exporter en dehors du Dauphiné et à apparaitre à la carte de nombreux restaurants.

En 1989 la raviole du Dauphiné bénéficie d’une AOP ( appellation d’origine protégée ) puis une IGP ( indication géographique protégée ) en 2009.

Les ravioles du Dauphiné sont fabriquées à Romans-Sur-Isère et dans le Royans. On les connait donc sous le nom de ravioles du Dauphiné, ravioles de Romans ou ravioles de Royans.

Ce n’est que depuis le début des années 90 qu’on les trouve en grande surface, ça me parait fou ! Bien sûr, étant lyonnaise, des ravioles nous on en avait mais le reste du pays non.

Comment cuisiner des ravioles du Dauphiné ?

La manière traditionnelle de cuisiner ces petites choses est de plonger les plaques entières dans une eau frémissante et de les retirer avec un écumoire dès qu’elles remontent à la surface puis de les servir avec un peu de beurre fondu et du fromage râpé pour les plus gourmands.

On ne détache jamais les carrés ! c’est totalement inutile, ça prend des heures et ça n’apporte rien. La plaque entière, l’eau chaude et basta. Les plaques vont se défaire un peu en cuisant et ça va. bien comme ça.

Depuis l’apparition de produits comme les ravioles surgelées, le gratin de ravioles est né. Il est effectivement bien plus facile de faire un gratin avec les petits carrés encore congelés, et cette fois, détachés.

À Lyon on aime bien les faire poêler pour les mettre sur une salade verte. D’ailleurs, les ravioles à poêler sont apparus depuis dans le commerce. Sont malins les fabricants.

On trouve désormais plein de sortes de ravioles : aux cèpes, à la truffe, au roquefort, etc… effet de mode.

Comment faire un gratin de ravioles aux poireaux ?

Pour cette recette l’idéal est de choisir des ravioles surgelées, on en trouve dans toutes les grandes surfaces.

Si tu ne dispose que de ravioles fraiches alors tu feras une couche de ravioles, c’est à dire une plaque, alternée avec une couche de poireaux et ainsi de suite.

On commence par préparer une petite fondue de poireaux en les ciselant finement et en les faisant revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Tu peux aussi y ajouter des échalotes, ça ne gâchera rien.

Les poireaux doivent cuire à feu doux, avec un petit verre d’eau et à couvert, au moins 20 minutes. On veut qu’ils soient très tendres.

ASTUCE ANTIGASPI : tu peux utiliser des restes de poireaux vinaigrette ou en faire une grande quantité pour ensuite en faire une quiche aux poireaux ou une soupe.

Une fois les poireaux cuits, on va les mélanger avec les ravioles encore congeler et les déposer dans un plat beurré.

On ajoute un bon peu de crème fraiche, sel et poivre puis on enfourne pour une vingtaine de minutes à 180°.

VARIANTES : tu peux ajouter du fromage bleu disséminé un peu partout dans le gratin, des noix, du fromage râpé.

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’