Poulet aux olives et citron confit, le tajine marocain

Le poulet aux olives et citron confit fait partie de ces plats marocains dont je ne me lasse pas. Une sauce bien réduite, parfumée au gingembre, au curcuma, au safran et à la coriandre, des olives et ce petit goût de citron confit qui change tout.

Je prépare ce tajine de poulet aux olives avec un poulet coupé en morceaux plutôt qu’entier. La cuisson est plus rapide et chaque morceau profite bien de la sauce. Tu peux d’ailleurs parfaitement utiliser uniquement des cuisses de poulet.

Et si tu as un vrai plat à tajine, sors-le ! Sinon, une bonne cocotte à fond épais fait très bien l’affaire.

À retenir

Le poulet marine 30 minutes avec les épices, l’ail, la coriandre et le citron avant cuisson.

Il cuit ensuite environ 25 minutes avec les oignons, les olives et le citron confit.

À la fin, je passe le poulet quelques minutes dans un four très chaud pendant que je fais réduire la sauce : c’est ce qui permet d’obtenir une viande légèrement dorée et une sauce beaucoup plus concentrée.

Un poulet aux olives à la marocaine

La cuisine marocaine est pour moi une inspiration sans borne. Une simple omelette avec de la vache qui rit et une pincée de ras el hasnout me transporte.

Je suis une inconditionnelle de la cuisine française mais la cuisine marocaine parle à mon coeur, c’est une cuisine de sentiment.

On sent toute la générosité d’un peuple dans cette cuisine. Je rêve d’aller au Maroc et je crois bien que le jour ou je le ferais je ne reviendrais pas. J’ai trop à apprendre là-bas !

Un poulet aux olives, des frites nappées de sauce, c’est que du bonheur.

Ce poulet aux olives est une bonne façon d’apprendre à aimer le citron confit qui est tout de même un ingrédient un peu particulier. Il s’agit en fait de citrons confits au sel que tu trouves dans le commerce sous l’appellation citron Baldi.

Si j’avoue qu’au début je tiquais un peu sur le gout du machin j’ai appris à l’aimer en pratiquant ce qu’à l’époque on appelait le petit déjeuner tunard ( comprenez tunisien )avec des copains à savoir : du pain arabe qu’on trempe dans l’huile d’olive avec un peu de harissa et un petit bout de citron confit.

Quel citron confit utiliser pour un tajine de poulet ?

Il faut utiliser un citron confit au sel, et non un citron confit au sucre destiné aux desserts.

On en trouve facilement dans les épiceries orientales et de plus en plus souvent au rayon cuisine du monde des supermarchés.

Un demi-citron confit suffit ici. Je le coupe en tout petits morceaux avant de l’ajouter à la sauce.

Selon les citrons utilisés, ils peuvent être très salés. Je préfère donc goûter la sauce avant d’ajouter du sel parce qu’il m’arrive de mettre beaucoup plus qu’un demi citron. J’adore ça je t’ai dis !

Quelles olives choisir ?

On trouve différentes versions du tajine de poulet aux olives et citron confit, notamment avec des olives violettes.

Moi, je préfère les olives vertes.

Je les rince avant de les ajouter au plat afin d’éliminer une partie de leur saumure. Là encore, elles apportent déjà pas mal de sel, donc vas-y doucement avec l’assaisonnement au départ.

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit ?

Je commence par préparer une marinade avec de l’huile d’olive, le curcuma, le gingembre, quelques pistils de safran, l’ail, la coriandre hachée et le jus de citron.

J’enrobe les morceaux de poulet avec cette marinade et je les laisse reposer environ 30 minutes.

Pendant ce temps, je cisèle les oignons et je les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, directement dans mon tajine ou dans une cocotte.

J’ajoute ensuite le poulet avec toute sa marinade et je le fais saisir quelques minutes.

Je verse un bon verre d’eau puis j’ajoute les olives rincées et le demi-citron confit coupé en petits morceaux.

Je couvre et je laisse cuire environ 25 minutes. Inutile de faire cuire plus longtemps, le poulet va se déliter.

Quand le poulet est cuit, je retire les morceaux et je les passe quelques minutes dans un four très chaud. Pendant ce temps, je laisse la sauce réduire à découvert.

C’est une étape que j’aime beaucoup : la sauce devient plus épaisse et presque sirupeuse pendant que le poulet prend une jolie couleur.

Il ne reste plus qu’à remettre le poulet dans le plat ou à le servir nappé de sauce avec un peu de coriandre fraîche.

Avec quoi servir le poulet aux olives ?

Si tu prépares ton poulet directement dans un tajine, tu peux ajouter des quartiers de pommes de terre dès le début de la cuisson.

Des morceaux de courgettes peuvent également rejoindre le plat une quinzaine de minutes avant la fin.

J’aime aussi beaucoup le servir avec de la semoule ou du boulgour. Et les frites avec cette sauce bien réduite, c’est forcément une idée de génie.

Si tu veux rester dans le thème, tu. peux très bien faire des bricks en entrée, une méchouia ou une chorba.

Peut-on préparer le tajine de poulet aux olives à l’avance ?

Oui, et c’est même très pratique.

Tu peux préparer entièrement le plat quelques heures à l’avance ou la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffe-le ensuite doucement à couvert.

Dans ce cas, je garderais l’étape du passage au four pour le dernier moment : tu réchauffes d’abord le poulet dans sa sauce, puis tu le fais dorer pendant que la sauce termine de réduire.

FAQ sur le poulet aux olives et citron confit

Peut-on faire ce poulet aux olives sans plat à tajine ?

Oui. Une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais convient parfaitement. Le plat à tajine n’est absolument pas indispensable pour réussir la recette.

Peut-on utiliser uniquement des cuisses de poulet ?

Oui. C’est même une excellente solution si tu ne veux pas acheter un poulet entier. Les cuisses restent moelleuses et supportent très bien ce type de cuisson.

Faut-il rincer les olives ?

Je te le conseille. Un rinçage rapide permet d’enlever une partie de la saumure et évite d’avoir une sauce trop salée.

Peut-on remplacer le citron confit ?

Le citron confit est vraiment l’un des ingrédients qui donnent son caractère à ce plat. Du citron frais n’apportera pas le même goût. Si possible, mieux vaut donc attendre d’avoir un citron confit au sel.

Peut-on congeler le poulet aux olives ?

Oui. Une fois refroidi, le poulet et sa sauce peuvent être congelés ensemble dans un récipient hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

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Il y a de quoi continuer le voyage !

Si mon poulet aux olive te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’