Le jarret de porc aux lentilles représente l’essence même de la cuisine française traditionnelle. Ce plat mijoté combine parfaitement la richesse de la viande de porc avec l’onctuosité des lentilles pour créer un repas complet et nourrissant.

C’est un plat doudou, hyper réconfortant et que j’apprécie particulièrement.

Cette recette est parfaite pour les soirées fraiches, donc en hiver pour la plupart des gens, mais quand tu es en Haute-Loire elle elle peut être parfaite pour certaines soirées d’été….ceux qui connaissent savent très bien de quoi je parle, un jour il fait 35° et deux jours après il fait 8° !

Les lentilles, j’adore ça. C’est très facile à faire et c’est excellent pour la santé. Si tu cuisine ig. bas, c’est un aliment parfait.

Les éléments clés du jarret de porc aux lentilles

La réussite de ce plat traditionnel repose sur quatre piliers fondamentaux : un jarret de porc de qualité supérieure, des lentilles bien choisies et préparées, un assemblage judicieux de légumes aromatiques comme l’oignon et les carottes, ainsi qu’un équilibre parfait entre les épices essentielles.

Choisir un jarret de porc de qualité

Un bon jarret présente une chair rosée uniforme sans zones grisâtres. Je vérifie que la peau soit bien tendue et légèrement brillante, signe de fraîcheur.

Le plus souvent j’achète du jarret frais et non du demi-sel mais la recette fonctionne aussi avec ce dernier.

L’os central doit être bien visible et la viande fermement attachée autour. Je préfère les jarrets issus d’élevages traditionnels qui garantissent une saveur plus authentique.

Le poids idéal permet de nourrir 3 à 4 personnes généreusement.

Sélection et préparation des lentilles

J’opte systématiquement pour les lentilles vertes du Puy qui conservent parfaitement leur forme à la cuisson. On a un sublime aliment AOP en France, le premier légume à obtenir cette appellation, alors autant en profiter.

Les lentilles de qualité présentent une couleur uniforme sans grains cassés ou décolorés. Inutile de les rincer ou de les faire tremper, elles sont toujours parfaites.

Type de lentille	Temps de cuisson	Texture finale
Vertes du Puy	25-30 minutes	Ferme
Lentilles corail	15-20 minutes	Fondante
Lentilles brunes	30-35 minutes	Tendre

Rôle des légumes aromatiques

Les carottes et l’oignon forment la base aromatique indispensable de cette recette traditionnelle. Je découpe 2 à 3 carottes en tranches. J’ajoute également une ou deux branches de céleri, coupées en morceaux. C’est facultatif mais moi j’aime bien.

L’oignon piqué d’un clou de girofle libère ses arômes progressivement durant la cuisson lente. Cette technique ancestrale parfume délicatement l’ensemble du plat.

J’ajoute également une étoile de badiane dans mon eau de cuisson des lentilles, ça apporte une touche incroyable et depuis que j’ai découvert ça, j’en mets systématiquement.

Épices et assaisonnements essentiels

Le clou de girofle représente l’épice signature de ce plat rustique. J’en utilise 2 à 3 selon l’intensité souhaitée, toujours piqués dans l’oignon.

Le laurier apporte une note méditerranéenne subtile avec 2 feuilles fraîches ou séchées. J’e les retire en fin de cuisson pour éviter l’amertume.’en ajoute dans l’eau de cuisson du jarret et également dans les lentilles.

Le thym frais complète le bouquet garni traditionnel. Une branche suffit pour parfumer l’ensemble sans dominer les autres saveurs.

Mes épices indispensables :

Clous de girofle : 2-3 pièces
Feuilles de laurier : 4 unités
badiane : 1 étoile
Thym : 1 branche fraîche
Poivre noir : quelques tours de moulin

Techniques et étapes de cuisson du plat

Je commence par faire cuire mon jarret une heure et demie dans de l’eau, départ à froid, avec du poivre, du gros sel et 2 feuilles de laurier.

Je fais ensuite chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ou une casserole avec un fond épais, et je fais dorer mon jarret cuit de tout côté puis je le retire et le remplace par mes oignons, mes carottes et mon céleri, le tout coupé en morceaux.

Je laisse bien revenir le tout, à feu pas trop fort et pendant une dizaine de minutes puis j’ajoute les lentilles, une cuillère de farine et je mélange bien.

Je couvre ensuite largement de bouillon ou de l’eau de cuisson du jarret ( coucou l’anti-gaspi ), j’ajoute un oignon piqué de clous de girofles, mon étoile de badiane et les feuilles de laurier.

Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de déposer mon jarret de porc dans la cocotte et je poursuis la cuisson jusqu’à complète cuisson des lentilles.

La cuisson totale du plat nécessite environ 2h, en comprenant la cuisson préalable du jarret de porc.

Les lentilles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Je les surveille particulièrement car elles peuvent rapidement devenir farineuses.

Signes de cuisson parfaite :

Jarret qui se détache facilement de l’os
Lentilles tendres mais pas écrasées
Bouillon légèrement réduit et parfumé

Une variante de ce plat consiste à ajouter des pommes de terre à mettre à cuire en même temps que les lentilles. On obtiens un ragout fabuleux.

Si cette recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.

Bon app’