Beignets de cervelle sauce tajine

Dans ma grande lignée des recettes de tripaille, je te présente les beignets de cervelle sauce tajine. Bien qu’il ne s’agisse pas du tout de tripes, je dis quand même tripaille puisque ce terme englobe pour moi tous les produits tripiers. C’est un plat super gourmand et vraiment délicieux qui plait même aux récalcitrants.

beignets de cervelle

Les beignets de cervelle, c’est ce que j’appelle une recette de sadique. J’adore faire ce genre de truc aux gens qui ne veulent pas entendre parler d’abat. Tu leur présente un beignet, c’est appétissant, tu leur dis pas ce qu’il y a dedans et ils trouvent ça super bon. Une fois qu’ils ont bien mangé, BAM, tu leur balance l’ingrédient principal et là t’as deux solutions : ceux qui prennent un air tout perplexe et qui te disent ” ah bon ? ben finalement j’aime bien les abats alors ” et ceux qui se décomposent littéralement. Comme je suis super sadique, ceux là sont mes préférés évidemment.

En tout cas chez nous, les beignets de cervelle c’est plat de fête. Tout le monde adore ça. Je crois que c’était le plat préféré de mon mari quand il était petit. En fait, j’ai découvert ce plat avec lui parce que moi, la cervelle, je connaissais, mais en beignet, j’en avais jamais entendu parler. Chez moi la cervelle, c’était en persillade et basta ( recette ici ). En bonne lyonnaise, j’ai été biberonnée aux produits tripiers et j’ai fais de même avec mes enfants donc eux aussi adorent ce genre de plat.

Bien souvent, je sers les beignets de cervelle avec une sauce aïoli mais cette fois j’avais envie de changer un peu et de ne pas ajouter du gras au gras si tu vois ce que je veux dire…..Je me rappelle avoir fais, il y a quelques années, un tajine de cervelles d’agneau et c’était délicieux. J’avais vu passer cette recette dans une émission dont j’ai oublié le nom, en revanche l’idée est restée. La cervelle se marie super bien aux saveurs orientales et aux épices. J’ai donc eu envie de faire ” une sauce tajine ” pour accompagner mes beignets, c’était délicieux.

Comment faire des beignets de cervelle ?

En première ligne, on va commencer par faire dégorger la cervelle dans un grand volume d’eau vinaigré pendant une heure. Cervelle de veau ou d’agneau, c’est comme tu veux. Il est important de faire tremper la cervelle afin qu’elle rende tout le sang qu’elle contient ( oui ok, dis comme ça c’est pas ragoutant mais si t’es en train de lire cet article c’est que ça te pose pas trop de problème ).

Pendant que la cervelle dégorge, on prépare la pâte à beignet. Elle va avoir besoin d’un petit peu de temps de repos donc autant s’y prendre au début. On mélange farine, jaune d’oeuf et lait. On monte le blanc en neige et on l’incorpore délicatement à la pâte. On laisse ensuite reposer au frais.

Une fois la cervelle bien propre, on enlève tous les petits vaisseaux afin d’obtenir un produit le plus blanc possible. On fait ensuite pocher la cervelle dans une eau bouillante salée pendant 10 mn, on l’égoutte et on la coupe en morceaux de la taille de bouchées. Je verse ensuite la totalité des morceaux dans la pâte à beignets et les prélève petit à petit avec une cuillère à soupe pour les plonger dans une huile à 180°. Il faut déposer les beignets sur du papier absorbant et les servir sans attendre.

Beignets de cervelle sauce tajine

La sauce tajine

Cette sauce d’inspiration orientale accompagne merveilleusement les beignets de cervelle. Elle est composée d’huile d’olive, de concassé de tomate ( en boite c’est très bien ), d’ail et d’épices comme le gingembre, le curcuma, la cannelle et le cumin.

Je commence par faire chauffer un peu d’huile d’olive à laquelle j’ajoute mes épices puis la tomate. Je préfère mettre l’ail en dernier afin qu’il garde sa puissance. On fait mijoter le tout une dizaine de minutes, c’est suffisant.

Tu peux servir cette sauce froide ou chaude. Personnellement, j’aime beaucoup servir les beignets chauds avec la sauce froide.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire, ça fait toujours plaisir.

beignets de cervelle

Beignets de cervelle sauce tajine

Une belle mise en valeur d'un abat très fin accompagné d'une sauce aux saveurs orientales. Délicieux !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
temps de repos 1 h
Type de plat entrée, Plat principal, viande
Cuisine cuisine du Monde, Française
Portions 4 personnes20

Ingrédients
  

  • 1 cervelle de veau ou 2 cervelles d'agneau
  • 150 gr farine
  • 1 oeuf
  • 15 cl lait
  • vinaigre
  • sel
  • huile de friture
  • pour la sauce :
  • 200 gr tomates concassées ou chair de tomate
  • 1 gousse d'ail hachée
  • cac gingembre
  • cac cannelle
  • cac cumin
  • ½ cac curcuma
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • faites tremper la cervelle dans un grand volume d'eau vinaigrée pendant une heure
  • préparez la pâte à beignet : mélangez la farine avec le jaune d'oeuf, une pincée de sel et le lait
  • montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la pâte. Réservez au frais
  • rincez la cervelle et ôtez tous les petits vaisseaux sanguinolents.
  • faites la pochez 10 mn dans une eau salée à frémissement et égouttez
  • préparez la sauce : faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les épices puis la tomate. Salez et ajoutez l'ail haché. Laissez mijoter 10 mn
  • coupez la cervelle en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez les dans la pâte.
  • à l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des morceaux de cervelle enrobés de pâtes et plongez les dans une huile à 180°. Ils cuisent très vite !
  • déposez sur un essuie tout et servez sans attendre.

Notes

Les proportions données conviennent pour une entrée pour 4 personne. S’ils vous en reste, faites les réchauffer au four 200° pendant 5 mn. 
Beignets de cervelle sauce tajine

2 Commentaires

Laisser un commentaire

Evaluer la recette