Langue sauce piquante

La langue sauce piquante était un plat que je détestais petite et que j’aime beaucoup maintenant. J’ai l’impression que cette recette fait un peu partie de celles qu’on a oublié parce que j’ai vraiment souvenir que la langue était un morceau que l’on mangeait couramment, aussi bien dans les maisons qu’à la cantine. Aujourd’hui, à part au rayon traiteur des grandes surfaces ou dans les plats préparés sous vides, on en voit pas souvent. Rares mêmes sont les restos qui servent de la langue !

langue sauce piquante

Je pense que la langue fait partie des abats qui ont perdus leur lettre de noblesse, contrairement à d’autres comme la fraise de veau ou les rognons qui sont à la carte de nombreux restos. Est-ce à cause d’une cuisson trop longue ? ou est-ce encore à cause du fait que les gens ne savent pas la cuisiner et sont impressionnés par ce gros morceau de viande ? Je me demande. Je ne vois pas de raison, parce que quand même, c’est super bon la langue. Et la langue sauce piquante, toute le monde aime au final.

Qu’elle soit de boeuf, de veau, d’agneau ou même de porc, il faut réhabiliter la langue ! J’aime faire la langue de boeuf en sauce piquante ou en vinaigrette bien relevée et persillée, la langue de veau en pot au feu, les langues d’agneau dans des recettes marocaines et la langue de porc, ma foi….je n’en ai encore jamais cuisiné mais ça viendra !

Puisqu’à la maison les enfants ne veulent pas entendre parler d’en avaler ne serait-ce qu’un bout, j’achète des demi-langues, ce qui est amplement suffisant pour 2 ou 3 personnes ( et ça m’évite d’en manger pendant 8 jours surtout ! ). J’imagine leur tête si on leur en avait servi à la cantine ! Ils auraient fait un procès, je crois.

Comment préparer une langue sauce piquante ?

La langue de boeuf nécessite une cuisson longue au bouillon. Il faut compter 3 heures à frémissement pour une cuisson normale. Tu peux certainement gagner du temps si tu utilises une cocotte minute mais ça je ne sais pas faire, je ne pourrais donc pas te conseiller.

Faut-il faire dégorger la langue de boeuf ?

oui ! dégorger signifie faire tremper dans un grand volume d’eau vinaigrée et salée afin que la viande se débarrasse de son sang. Inutile de la faire tremper toute la nuit, 2 ou 3 heures suffiront. Il suffit ensuite de bien la rincer.

Une fois lavée, on l’ébouillante une première fois pendant 5 mn dans une grande casserole d’eau vinaigrée puis on la rince. On la plonge ensuite à nouveau dans un grand volume d’eau froide avec du vinaigre, des carottes, un oignon, des clous de girofles et du laurier et à frémissement, on laisse cuire 2 heures. On peut la laisser refroidir dans son bouillon ou la sortir tout de suite.

La langue cuite, il faut l’éplucher. Elle s’épluche très facilement si elle est cuite correctement. On la tranche ensuite en biais. On peut la servir en sauce piquante ( c’est la recette que je vais te donner plus bas ), en sauce gribiche ( moi j’aime pas ) ou en vinaigrette persillée ( ce que je préfère ).

Pour la sauce, à la place du vinaigre traditionnel, je prends le vinaigre des cornichons, c’est mon astuce anti-gaspi. Je préfère aussi prendre des cornichons à la russe, c’est un dire un peu sucrés, que des cornichons normaux mais ça c’est une question de goût. Il ne faut pas hésiter non plus à mettre les petits oignons avec les cornichons.

Juste pour info, il s’agit de la même sauce que pour le boeuf mironton donc si tu as un reste de pot au feu, tu sais ce qu’il te reste à faire.

Si ma recette de langue sauce piquante te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page.

Bon app’

langue sauce piquante

Langue sauce piquante

La recette traditionnelle d'un grand classique de la cuisine française, une valeur sûre.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h
temps de repos 3 h
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 1/2 langue de boeuf
  • 30 cl vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofles
  • 3 carottes
  • sel
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 feuilles laurier
  • Pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 15 gr farine
  • 1 cas concentré de tomate
  • 30 cl bouillon de cuisson
  • 2 cas jus des cornichons
  • 5 cornichons à la russe

Instructions
 

  • faites tremper la langue 2 à 3 heures dans un grand volume d'eau froide avec 10 cl de vinaigre.
  • égouttez et rincez
  • déposez la langue dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez 10 cl de vinaigre. Portez à ébullition pour 5 mn
  • coupez l'oignon en deux et piquez le de clous de girofles, épluchez les carottes
  • égouttez à nouveau la langue.
  • déposez la dans la casserole vidée, ajoutez de l'eau en quantité, le vinaigre restant, l'oignon, les carottes, le laurier, sel, poivre.
  • amenez à frémissement et laissez cuire 2 heures
  • sortez la langue du bouillon et épluchez la.
  • émincez l'oignon restant et faites le fondre à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
  • ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire 1 mn
  • ajoutez 30 cl de bouillon de langue et les 2 cuillères de jus des cornichons, laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps.
  • coupez les cornichons en tranches et ajoutez les à la sauce en fin de cuisson
  • coupez la langue en tranches d'1 cm, déposez la dans un plat et nappez de sauce.

Notes

Avec une langue entière, le temps de cuisson restera le même. 
langue sauce vinaigrette
Langue sauce vinaigrette

2 Commentaires

  • Pas de sauce piquante ici, mon mari refuse de manger des cornichons
    Mais je procède à peu près de la même manière et je fais une sauce madère
    La langue cuisinée se congèle très bien donc je n’hésite pas à préparer une langue entière pour 2 !
    Merci pour vos recettes
    Amicalement

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