Tarte aux pommes très pomme !

Tarte aux pommes très pomme !

Tout le monde a sa recette de tarte aux pommes. C’est le dessert le plus universel qui soit je crois. Moi je te propose ma tarte aux pommes très pomme parce qu’elle compte trois textures différentes de pomme : des tranches évidemment, de la compote et de la gelée. C’est une tarte que j’aime bien faire le dimanche, de retour du marché. Ça embaume la maison, ça sent bon le sucre et c’est toujours réconfortant. Bien que je ne mange pas vraiment de pâtisserie, je trouve que l’odeur d’un gâteau, ou d’une tarte, en train de cuire est le parfum qui va le mieux à une maison.

Quels ingrédients choisir pour une tarte aux pommes ?

Pour faire une tarte aux pommes il faut évidemment une pâte et des pommes. Le choix de la pâte est en fonction de tes goûts : pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sucrée. J’utilise une pâte brisée quand je veux faire une tarte un peu haute ou si j’ajoute un mélange jaune d’oeuf et crème pour un effet plus gourmand. J’utilise les pâtes feuilletés pour les tartes fines. Cette fois, j’avais envie de faire une pâte maison. Tu peux bien sûr préférer acheter une pâte toute prête.

Quel genre de pomme choisir ?

Il te faut des pommes fermes pour que les tranches se tiennent bien à la cuisson. Je vais pas pouvoir t’en dire plus, je n’y connais rien en pomme. Gala, golden, pink lady, reinette…….pffffff ! je sais pas à quoi elles correspondent. Donc je vais te donner ma technique pour ne jamais se tromper : prends des golden ! la golden c’est la petite robe noire, ça va avec tout. Donc pour des tranches qui se tiennent ou pour une compote, les golden ça va très bien.

Pour ma tarte aux pommes très pomme, j’ai décidé de tout faire maison : la pâte, la compote et la gelée. Tu peux parfaitement acheter une pâte du commerce et des compotes au rayon frais si t’es pressé, personne ne t’en voudra. La gelée, je l’avais déja au frigo. C’est ma gelée aux épluchures et trognons de pommes, une recette anti-gaspi absolument délicieuse.

Comment réaliser la tarte aux pommes très pomme ?

Je commence par préparer ma pâte maison. J’aime y mettre une cuillère à soupe de graines dedans, pour le petit côté croquant. Cette fois ce sont les graines de sésame que j’ai choisi. Il faut ensuite laisser reposer la pâte au frais une demie heure puis la faire précuire au four 10mn avant de la garnir.

Pendant que ma pâte repose, je prépare une compote avec trois pommes et un tout petit peu d’eau. Je ne l’aromatise pas, ni vanille, ni cannelle, je l’aime nature. Je coupe ensuite trois autres pommes en tranches fines pour disposer sur la tarte

Tarte aux pommes très pomme !

Une fois ma pâte précuite, j’étale la compote puis dispose harmonieusement ( ou non en fait ! ) dessus puis les tranches de pommes. j’enfourne pour 30 mn environ et à la fin, j’étale au pinceau un peu de gelée fondue au préalable au micro-onde quelques secondes. Bon, ça c’est la version appliquée parce que je peux aussi bien me contenter de disposer quelques cuillerées de gelées par ci par là.

Comment déguster cette tarte aux pommes ?

J’aime cette tarte froide, quand la gelée à figée. On peut la manger seule ou l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fraiche, comme les anglo saxons. Un coulis de chocolat ou de caramel est aussi super bienvenu.

Je trouve que cette tarte doit être consommée dans la journée, elle ne se conserve pas bien. Elle devient vite sèche et désagréable à mâcher. C’est la raison pour laquelle j’utilise un moule de 23 cm afin de ne pas avoir de reste.

Bon app’

tarte aux pommes

tarte aux pommes très pomme

Une délicieuse tarte mettant en valeur les pommes sous trois formes différentes.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
temps de repos de la pâte 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • un moule à tarte de 23 cm

Ingrédients
  

  • 6 pommes golden
  • gelée de pommes
  • 180 gr farine
  • 50 gr sucre
  • 60 gr beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cas graines de sésame
  • beurre

Instructions
 

  • épluchez 3 pommes, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole avec un filet d'eau jusqu'à obtenir des pommes très tendres. Ecrasez les grossierement pour en faire une compote
  • pendant que les pommes cuisent, préparez la pâte :
  • mélangez la farine avec les graines de sésame et le sucre
  • ajoutez le beurre mou en petits morceaux et l'oeuf
  • malaxez avec vos mains jusquà obtenir une pâte non collante et réservez au frais 30mn
  • préchauffez le four à 200°
  • étalez la pâte dans le moule à tarte et piquez le fond, enfournez pour 10mn
  • pendant ce temps épluchez les trois pommes restantes et coupez les en fines tranches
  • sortez la pâte précuite du four et étalez la compote uniformément
  • disposez dessus les tranches de pommes
  • parsemez de petits morceaux de beurre et d'un peu de sucre si vous le souhaitez
  • enfournez pour 30 mn
  • faites fondre quelques cuillerées de gelée de pomme que vous étalerez avec un pinceau sur la tarte une fois sortie du four

Notes

On peut remplacer la gelée de pomme par un peu de confiture d’abricot. 
Tarte aux pommes très pomme !

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