Coeur d'agneau en persillade

Publié le par Nat

Coeur d'agneau en persillade

Les abats sont des morceaux souvent négligés dans la préparation de nos repas. Pas forcément par gout en fait parce que je me rend compte que beaucoup de gens aiment ces morceaux mais plutôt par crainte de ne pas savoir les cuisiner. Le coeur d'agneau se rapproche énormément du foie, en un peu plus ferme et en moins cher. Ce morceau est très simple à cuisiner. En tout cas moi je me suis contenter d'appliquer à la lettre les recommandations de mon boucher et mon fils et mon mari ont adoré !

  • 1 coeur d'agneau par personne
  • Ail 
  • persil
  • beurre
  • sel, poivre
  1. Faites ouvrir par votre boucher ( ou votre tripier si vous avez la chance d'en avoir un ! ) les coeurs en steak.
  2. salez, poivrez de chaque coté
  3. mixez ail et persil frais pour faire la persillade
  4. faites chauffer une poêle à feu vif, quand elle est chaude déposez un gros morceau de beurre
  5. n'attendez pas qu'il ait fondu totalement, déposez les steaks de coeur.
  6. laissez les griller à feu vif 1mn et retournez les
  7. déposez une cuillère à soupe de persillade sur les steak et laissez les griller encore une minute
  8. pendant ce temps, avec une cuillère, arrosez la viande qui est en train de cuire avec le beurre de la poêle
  9. éteignez le feu et laissez reposez les steaks dans la poêle pendant 2 mn
  10. servez immédiatement 

Si vous habitez sur Lyon je vous recommande la triperie Bouhours que l'on trouve sur les marchés de la Croix rousse et du quai St Antoine toute la semaine et où Tiff et Seb sauront vous conseiller.

Mille merci à mon boucher Denis Mosnier le boucher bio ( au marché de st Genis Laval le mercredi matin ) qui m'a gracieusement offert ses petits coeurs )

bon app'

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