Sardines en escabèche

Publié le par Nat

Sardines en escabèche

Chez moi c'est un plat classique de l'été. Quelques sardines fraîches, une petite préparation du soleil et c'est le bonheur des apéros en terrasse ! Choisissez impérativement des petites sardines de méditerranée, pas les gros machin du nord. Vous pouvez déguster ces sardines seules ou sur du pain grillé, à l'apéro ou en entrée. Elles se conservent 5/6 jours au frigo.

ingrédients pour une quinzaine de sardines :

  • 20cl de vin blanc
  • 10cl d'huile d'olive
  • 5cl de vinaigre
  • 3 tomates
  • 5 gousses d'ail
  • 2 petits oignons frais
  • 1/2 citron
  • 2 petites carottes nouvelles
  • 5/6 tiges de persil
  • une poignée de feuilles de persil plat
  • piment ( facultatif )
  • laurier
  • fenouil ( 1 tige ou un peu de graines séchées )
  • huile neutre
  1. nettoyez les sardines sous l'eau froide, enlevez la tête, videz les, séchez les avec du papier absorbant
  2. farinez les et faites les frire dans une poêle avec de l'huile neutre pendant 4mn environ.
  3. Rangez les dans une terrine, salez.
  4. émincez très finement l'ail et les carottes
  5. coupez des tranches de citron le plus fin possible ( à la mandoline c'est bien )
  6. coupez en petits quartiers les tomates
  7. ciselez les petits oignons
  8. Dans une petite casserole versez le vin, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez les carottes, les tiges de persil, le fenouil, le laurier, les oignons et les tomates. Faites frémir 10 mn, poivrez et salez
  9. ajoutez l'ail, le citron et les feuilles de persil, continuez la cuisson 10mn. Vous pouvez ajouter du piment d'espelette par exemple ou même un piment plus fort si vous aimez.
  10. Versez cette marinade brulante sur les sardines.
  11. fermez la terrine et laissez reposez 48h avant de déguster.

bon app'

tag : sardine, escabèche,pas cher, méditerranée

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jpmars 22/10/2019 11:07

Enfin une recette qui parle de mettre du fenouil sec dans la recette ! Par contre il me semble que celui que j'avais vu le faire mettait tout à cuire au four, poissons crus. J'étais jeune il y a plus de 50 ans et je ne m'e souviens pas trop de la recette exacte, par contre je me souviens m'être régalé.

Nat 23/10/2019 08:20

normalement les sardines sont frites mais j'imagine que chacun adapte un peu les recettes comme il le souhaite. Et puis il n'y a pas qu'une seule façon de cuisiner, Dieu merci !

Desse 16/06/2015 15:56

Chez nous aussi, c'est un incontournable estival!

Nat 16/06/2015 19:10

Tellement pratique l'été !

beauté et santé naturelle 09/06/2015 08:10

Excellent !!

Nat 09/06/2015 09:00

merci :)