Dans la catégorie des recettes anti-gaspi, ce velouté de feuilles, tronc et côtes de chou fleur est ma meilleure arme pour convaincre les récalcitrants à ce type de cuisine.
Les récalcitrants, tu sais, ceux qui ne veulent surtout pas manger ” comme les poules “, ceux pour qui il est hors de question de se nourrir avec ” des déchets”.
Tu vois de qui je parle ? Bon ben cette recette, c’est ta porte d’entrée à la cuisine anti-gaspi.
Comment cuisiner un chou fleur en mode anti-gaspi ?
Ce velouté est tellement bon, tellement onctueux avec son léger gout de chou fleur que tout le monde aime.
Tout se mange dans le chou fleur. Il faut juste prendre soin de cuisiner chaque élément différemment selon la recette que l’on veut faire.
Les côtes auront besoin d’être ciselées et de cuire un peu plus longtemps que les feuilles, le tronc pourra être dégusté cru en apéro dips, mixé pour en faire une semoule, cuit pour des gratins, des soupes….
Pour ce velouté, on va tout cuire en même temps. Rien de plus facile n’est-ce pas ?
Connais tu la crème Du Barry, ce merveilleux potage de chou fleur ainsi nommé en hommage à la flamboyante maitresse royale de Louis XV ? c’est un immense classique de la cuisine française qui allie douceur, rondeur et caractère.
C’est un plat que tout le monde apprécie, même ceux qui sont un peu difficile avec le chou fleur. J’imagine qu’on a appelé ce potage de son nom parce qu’elle devait beaucoup l’aimer.
Pas sûre qu’on lui ai fais mangé les feuilles du légume à la Dame. Et bien c’est une version anti-gaspi de la crème Du Barry que je te présente ici ( on fait moins la maline, hein ,comtesse ? ).
Ce velouté de feuilles, tronc et côtes de chou fleur a toujours un tel succès qu’il fait généralement partie de mes ateliers de cuisine anti-gaspi.
Je l’ai également présenté plusieurs fois lors de reportage ou d’émissions télé. C’est une recette très facile, délicieuse et vraiment économique.
Pour une variante de ce velouté, je te conseille ma recette de crème de feuilles et côtes de choux fleur au parmesan.
bon app’
velouté aux feuilles, tronc et côtes de choux fleur
Ingrédients
- les déchets d’un choux fleur
- 2 pommes de terres
- beurre
- bouillon de légume maison à base d’épluchure c’est parfait
- crème liquide
Instructions
- commencez par émincer les côtes assez finement ainsi que les feuilles et faites les revenir dans un fond de beurre pendant 5mn environ
- épluchez les pommes de terre et coupez les en petits morceaux, ajoutez les au choux fleur
- couvrez avec le bouillon ( légume ou volaille)
- laissez cuire à petit feu pendant 40mn
- Mixez et ajoutez 20cl de crème
- présentez si vous le souhaitez avec un peu de choux fleur cru râpé parsemé dessus
merci super
Bonjour, et les pommes de terre sont misent en même temps que les déchets de choux fleurs ? Rien est noté sur votre recette.
Merci et bonne journée
merci, j’ai rectifié, c’était effectivement un oubli de ma part.
C’est pourtant clairement mentionné :
1) le chou fleur revenu 5′ dans le beurre
2) les pommes de terre en petits morceaux
Exactement, bien lire ,je l’ai fait excellent.
Coucou bonjour il fait noté.Le potage est délicieux, bonne journée
Bonjour,
Je ne pensais pas faire une soupe avec les feuilles et tronc du chou fleur. J’ai trouvé votre recette par hasard et nous nous sommes régalés…………. il aurait été dommage de jeter tout ça !
Merci pour toutes vos recettes.
merci beaucoup pour ce gentil retour. Il y a pleins d’autres recettes comme ça sur ce blog, n’hésites pas à fouiller
Bonsoir, j’ai acheté un choux fleur pour faire un gratin dans 3/4 jours . Avec les feuilles , les cotes , le trognon bien nettoyé et 2 grosses pommes de terre , je viens de faire cette soupe pour la première fois. J’ ai suivi la recette à la lettre, et je viens de me régaler !!!! elle est très très bonne , onctueuse , légère bien qu’ épaisse .j ‘ai mis du poivre et un peu de sel de céleri .Un délice pas cher et écologique!
Oui elle est très bien cette petite soupe, on aime que le fait de ne pas jeter rime avec se régaler 🙂
J’emince finement et utilise de l’huile d’olive plus naturel le que le beurre pour varier ajouter une poignée de lentille mixé une fois cuit c’est délicieux
oui c’est très bien aussi avec l’huile d’olive
top cette recette merci, je teste très vite
Déjà adepte de la soupe aux fanes de radis ou de carotte depuis longtemps , j’ai découvert avec plaisir votre recette pour ne plus jeter le tronc et les feuilles du choux fleur. J’en ferai encore c’est sûr
merci pour ce commentaire, ravie que ma recette te plaise
Un régal ! Je le referai certainement.
merci
Bonjour,
Doit-on couvrir pendant la cuisson ?
Merci pour vos idées pour éviter le gaspi.
Je reviendrai vers vous après la dégustation.
Patricia C
peut importe, la cuisson reste la même. Ce sera juste un petit peu plus rapide si on couvre.
quelle bonne découverte, c’est un délice. Merci pour la recette!
J ai une machine à soupe peut on en faire dedans vu que ça va un p eu plus vite!! Sur 20 à 30 minutes ma soupe est faite dans la machine
j’imagine qu’il n’y a pas de souci pour faire la soupe avec cet appareil
Moi je la fait aussi au blender à soupe en coupant des morceaux plus petits. Delicieux
Mais quelle douceur dans ce velouté. On l’adore.
Et quelle excellente idée de cuisiner les parties du chou-fleur que jusque-là je mettais au compost.
Un immense merci pour cette découverte
merci pour ton commentaire
Bonjour, quelle quantité d’eau faut-il mettre pour un petit chou fleur ? Merci
il faut juste couvrir à hauteur
Merci pour la rapidité de cette réponse !
merci, excellent j’ai ajouté a la fin un peut de piment d’espelette pour corser
continuer comme ça. je découvre votre site0
Chris.
merci !
Excellent ce vouleté ????je connaissais les fanes de radis et de carottes
Mais pas avec les côtes de chou fleur
Merci beaucoup
Excellent ce vouleté je connaissais avec les fanes de radis et de carottes
Mais pas avec les côtes de chou fleur
Donc merci beaucoup
Bonsoir
Peux t on congeler le veloute
Merci de votre réponse
oui tout à fait mais il faut bien le mixer au préalable
Merci beaucoup
J’adooore merci pour cette recette antigaspi.
J’ai préparé un gratin de chou fleur et du coup pour le bouillon je l’ai réalisé avec l’eau de cuisson de mon choux avec cette bonne odeur de choux fleur ????.
A refaire ????
Je commente rarement les blog de cuisine, mais là franchement c’est juste excellent ! J’ai quand même enlevé la partie blanche des feuilles parce qu’on m’a dit que c’était très amer. Merci beaucoup!
Vous auriez dû essayer en mordant un petit morceau, moi je n’ai pas trouvé que c’était amer.
Bonjour, ça a l’air très bien, je suis un anti-gaspi et j’ai donc fait une recherche sur internet pour découvrir votre recette. Je vais l’essayer ce soir mais quelque chose me chiffonne au vu de la photo et de l’emploi du mot velouté ! Je suppose que ce potage doit être mixé menu-menu ?
Je demande parce que je suis nul en cuisine et maintenant que ma compagne est hospitalisée depuis plus d’un mois, je dois me retrousser les manches et commencer à faire des préparations variées.
Merci pour votre recette et votre réponse !
oui c’est ça, il est mixé menu menu !
Bonjour comment cuisiner le trognon vu que il est dur et filendreux ? Merci
Et bien avec cette recette de velouté.
Agréablement surprise. Je ne connaissais pas, j’ai essayé, c’était trop bon.
J’ai juste rajouté un oignon que j’ai fait revenir avec les feuilles.
Fini le gaspillage. L’essayer c’est l’adopter.
C’est un délice! J’ai aussi récupéré l’eau de cuisson de mon chou-fleur.
Bouillon, poivre, muscade, marmite à pression ; la fois prochaine, je teste au soupmaker.
Merci, je passe l’info!
Bonjour,
Pensez vous qu’avec un peu moins d’eau sans mettre de pomme de terre ça peut fonctionner ?
Merci ????
ce sera moins onctueux je pense
Pour une première on c’est régaler merci pour la recette
succulent merci pour la recette
Je l’ai fait avec ma machine a soupe 35mn de cuisson 100 degrés sans passer par l’étape de poêler au beurre … Verdict c’est excellent et tellement rapide a faire! C’est tellement satisfaisant de ne pas avoir jeter tout ça . Merci bcp pour cette recette ????
si en plus on peut sauter des étapes, effectivement c’est encore mieux 🙂
Un vrai régal, merci beaucoup !!!
Bonsoir, peut on stériliser si on ne met pas la crème afin d en avoir pour l hiver. J ai 5 choux fleur a cuisiner. Merci
j’imagine que oui, je ne l’ai jamais fait
Moi j’y remplace les pommes de terre par 3 grosses pincées de flocons d’avoine, puis je mixe au blender. C’est très doux et délicieux, très digeste aussi.
mais quelle bonne idée ! moi qui suis moyennement copine avec les pommes de terre, ça m’arrange, merci du partage 🙂
j’adore ce velouté anti gaspi . je rajoute parfois les quelques légumes qui restent dans le frigo. Carottes, oignon, ail …etc . Il me restait du bouillon au bœuf de fondue chinoise que j’ai ajouté dans l’eau de cuisson. C était très bon. Du coup j’ai demandé à mes voisines de me donner leur déchets de choux fleur si elles ne les utilisent pas.
Je fais pareil avec les fanes de radis, cotes de salade romaine.
j’adore ce velouté anti gaspi . je rajoute parfois les quelques légumes qui restent dans le frigo. Carottes, oignon, ail …etc . Il me restait du bouillon au bœuf de fondue chinoise que j’ai ajouté dans l’eau de cuisson. C était très bon. Du coup j’ai demandé à mes voisines de me donner leur déchets de choux fleur si elles ne les utilisent pas.
Je fais pareil avec les fanes de radis, cotes de salade romaine.
la cuisine anti-gaspi permet tellement de choses ! merci pour ce commentaire
Bonsoir , j’ai réalisé cette excellente recette ce soir : merci nous nous sommes régalés grâce à vous . Avant je faisais cuire les feuilles le trognon et quelques pommes de terre à la vapeur et je mixais en une purée . Lorsque j’ai trouvé votre recette j’ai voulu essayer : je ne regrette pas . J’ai fait revenir le tout avec de l’huile d’olive environ 5mn j’ai ajouté de l’eau , pas de bouillon, au cookéo : 7 mn de cuisson sous pression : tout était bien cuit . Puis j’ai mixé dans mon Thermomix, et à la place de la crème fraîche j’ai utilisé un reste de chèvre frais : un délice mon mari en a repris . Merci encore je vais la refaire rapidement .
ce doit être très bon avec le chèvre frais, merci pour l’idée !
merci pour la recette je la fais pour se soir je vais regarder les autres recettes et je vous regarderais plus souvent et sa fait des économies facile
alors bienvenue sur ce blog, tu devrais trouver quelques idées
Bonjour. Est-il possible de remplacer les pommes de terre par des pois chiches pour avoir une dose de protéine ?
Merci
mais bien sûr ! ou alors des flocons d’avoine, c’est ce que je fais
C’est la troisième fois que nous faisons cette recette. Merci Natacha.
Le résultat est vraiment très bon. Pour info, nous rajoutons 3 pincées de cumin.
L’idée d’utiliser ce qui auparavant était jeté (ou mis au compost), c’est top.
Je vais aller decouvrir le blog pour d’autres bonnes idées.
Laurent
Bonjour,
Recette réalisée ce jour,un vrai régal,à refaire avec bonheur,en utilisant ces morceaux qui devaient finir au compost !
Merci beaucoup pour le partage d’astuces et de recettes facilement réalisables.