forêt noire à ma façon

forêt noire à la mousse au chocolat et aux copeaux de chocolat blanc

Depuis quelques temps, va savoir pourquoi, je m’intéresse au sucré. Cette forêt noire notamment, me trottais dans la tête depuis un petit bout de temps. Ce n’est pas la recette classique de la forêt noire, c’est une forêt noire à ma façon. Et la première chose à savoir c’est que c’est beaucoup plus facile à réaliser que ça en a l’air, malgré une liste d’instructions de 8 km de long. 

Comment préparer une forêt noire à ma façon ? 

La forêt noire, c’est une génoise au chocolat garnie de crème chantilly et de cerises et recouverte de copeaux de chocolat noir. Ça c’est la recette traditionnelle. Moi j’avais envie de l’inverse. Pour une fois que je fais de la pâtisserie, je veux bien respecter des règles mais pas toutes ! 

J’ai un peu modifié la recette de base en préparant une mousse au chocolat pour la garniture ainsi que pour recouvrir mon gâteau, et en utilisant des copeaux de chocolat blanc en lieu et place du chocolat noir. C’est une forêt blanche en fait ! J’ai quand même gardé une couche de chantilly pour la gourmandise et le moelleux ( des fois que ce soit pas assez gourmand avec de la mousse au choc ! ). J’ai  bien fais, la chantilly est indispensable pour garder sa légèreté au gâteau et pour l’équilibre des gouts. 

Pour la recette de la génoise j’ai prix celle que l’on apprend en école de pâtisserie, la base toute simple. Il faut vraiment prendre le temps de monter les oeufs et le sucre afin d’obtenir une mousse très volumineuse sinon la génoise sera plate. Comptes plusieurs minute au robot pour obtenir une belle texture très mousseuse. 

quel sirop utiliser ? 

Pour le sirop de punchage ( le truc avec lequel on imbibe le biscuit ), t’as le choix entre la version classique ( sirop avec 15 cl d’eau et 80 gr de sucre qu’on fait chauffer puis dans lequel on ajoute un peu de kirch après refroidissement ) ou alors tu fais comme moi, tu récupère le jus des cerises en bocal et tu lui ajoute une lichette de kirch ( on veut bien être précis et faire des efforts mais faut pas déconner quand même ! ). Oui je prend des cerises au sirop classique, on est quand même dans une version facilement accessible de la forêt noire puisque c’est moi qui suit aux manettes. 

Quel matériel faut-il pour réaliser cette forêt noire ? 

Les quantités données ici sont pour 8 personnes. Pour le moule, prends un cercle de 20 cm de diamètre environ et d’une hauteur de 10 cm. Oui je sais c’est précis mais bon, c’est ça la pâtisserie, et c’est la raison précise pour laquelle j’aime pas en faire en général mais bon, faut ce qui faut, c’est le jeu ma pôv Lucette ! Il te faudra également un robot pour battre les crèmes ( sinon je te garantis que tu vas avoir mal aux bras, en tout cas pour préparer la génoise ), un tamis, un pinceau, une poche à douille ( c’est facultatif  mais ça aide ). Si tu as tout ça sous le coude, tu peux te lancer ! et si tu n’as rien de tout ça mais que tu décide tout de même de te lancer dans l’aventure, je te tire mon chapeau. 

Je crois que j’ai jamais été aussi fière de moi quand j’ai vu le résultat. C’est pile poil comme ça que je l’imaginais. Je suis tellement contente de ma forêt noire que j’imagine bien faire ça en dessert à Noel à la place des sempiternelles bûches ( que j’ai jamais fais de ma vie d’ailleurs ), j’aurais plus qu’à coller 3 ou 4 pères noel et autres babioles sur le dessus pour la déco. 

Je te le redis,  ok ça en met plein la vue un dessert comme ça mais je te rappelle que si moi je l’ai fais c’est que C’EST SUPER FACILE À FAIRE ! je t’invite à lire toute la recette avant de te lancer, tu te rendras ainsi compte que c’est pas sorcier. Si jamais tu te lance dans la confection de ce merveilleux dessert, n’hésites pas à laisser un commentaire ou un avis. 

On y va ? allez, c’est parti !

bon app’

 
forêt noire à ma façon
forêt noire à ma façon
portion de forêt noire

forêt noire à ma façon

Cette forêt noire n'est pas la recette classique, c'est plutôt une forêt blanche ou la mousse au chocolat remplace la chantilly.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
temps de repos 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ustensiles

  • 1 cercle de cuisson de 20 cm de diamètre ou moule
  • 1 poche à douille ( la douille est facultative )
  • 1 grille ( même une grille de four convient )
  • 1 tamis
  • 1 batteur ou robot pâtissier ou des bras avec une forme olympique
  • 1 pinceau

Ingrédients
  

  • génoise
  • 4 oeufs
  • 125 sucre
  • 100 gr de farine
  • 25 gr de cacao noir en poudre
  • garnitures
  • 200 gr de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche entière liquide très froide
  • 2 cas de sucre glace
  • extrait de vanille
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 bocal de cerises au sirop
  • kirsch facultatif

Instructions
 

  • commencez par préparer la mousse au chocolat :
  • faire fondre le chocolat noir au bain marie en le mélangeant pour qu’il soit bien lisse. Le laisser tiédir un peu
  • séparez les jaunes des blancs ( 6 oeufs ). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • ajoutez les jaunes au chocolat tiède en mélangeant rapidement pour que les jaunes ne cuisent pas.
  • Ajoutez 1/4 des blancs en neige au mélange chocolat et remuez vivement pour détendre l’appareil
  • ajoutez en 2 fois le reste des blancs en mélangeant cette fois avec une cuillère en bois, de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs.
  • prélevez un peu de mousse ( un petit bol ) que vous mettez en poche et réservez au frais
  • filmez et réservez au frais 3h.
  • la génoise :
  • préchauffez le four à 180/190°
  • au batteur ou au robot pâtissier battez les oeufs et ajoutez ensuite le sucre
  • battez longtemps ( au moins 7 ou 8 mn )pour obtenir une mousse très volumineuse ( étape primordiale pour obtenir une génoise haute )
  • tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez les progressivement au mélange oeuf et sucre UNE FOIS que le mélange est monté
  • beurrez et farinez votre moule ou votre cercle ( si cercle, bien chemiser le fond pour éviter les fuites )
  • versez l’appareil à génoise et enfournez pour 30/35 mn jusqu’à ce qu’un couteau planté au coeur ressorte propre
  • démoulez la génoise et réservez la sur une grille ( important pour qu’elle ne prenne pas l’humidité )
  • laissez tiédir
  • garniture et montage :
  • égouttez les cerises en pensant à prélever environ 15 cl de jus ( ou préparez un sirop classique ) auquel vous ajoutez quelques cas de kirsch ( facultatif et selon votre goût )
  • préparez la chantilly en montant la crème fraiche avec le sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • découpez la génoise refroidie en 3 disques et imbibez les de sirop de cerise
  • garnissez le premier de mousse au chocolat ( un gros tiers de ce que vous avez ) et parsemez de cerises
  • déposez le deuxième disque et garnissez le de chantilly, parsemez également de cerises
  • déposez le dernier disque et couvrez avec ce qui reste de mousse au chocolat. Avec une cuillère ou une spatule étalez cette mousse sur toute la surface du gâteau et sur les côtés
  • avec un économe faites des copeaux de chocolat blanc ( toute la tablette va y passer ) et appliquez les sur tout le gâteau ( si vous avez regardé Le meilleur pâtissier vous avez vu que le meilleur moyen de faire est de projeter les copeaux sur les côtés du gâteau. On en mets pleins le plan de travail mais ça marche ! )
  • une fois le gâteau recouvert de chocolat blanc faites des petites rosaces sur le dessus avec la mousse restante dans la poche et appliquez une cerise sur chacune
  • réservez au frais jusqu’au moment de servir

Notes

Ce gâteau reste frais pendant 2 jours. Vous pourrez vous régaler encore le lendemain s’il en reste. 

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