Tellines à la crème

Tellines à la crème

On les appelle tellines en Méditerranée et pignons ou lagagnons côté atlantique. Moi je me moque bien de la façon dont on les nomme du moment que je peux en manger ! Ce petit coquillage est celui que l'on trouve sur les plages et il vit enfoui dans le sable.

Bon, avouons le, si vous en trouvez dans le commerce qui sont déjà partiellement nettoyées c'est très bien parce que c'est une vraie tannée que de les dessabler. Il faut les laisser tremper dans de l'eau très salée pendant au moins douze heures en changeant l'eau plusieurs fois. 

Elles sont le plus souvent servies en persillade mais à la maison notre régal c'est de les laisser mijoter dans une sauce à la crème. Et s'il en reste un peu, les terminer avec des pâtes c'est que du bonheur.

pour 4 personnes : 

  • 1kg de tellines
  • 1/2 carotte
  • 1/3 de blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • crème fraiche
  • sel, poivre, curry
  • persil frais
  1. ciselez finement carotte, échalote et poireau
  2. faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un sautoir
  3. faites fondre les légumes à feu doux / moyen 
  4. quand ils sont cuits augmentez feu et ajoutez les tellines, le vin blanc, sel, poivre et une bonne pincée de curry
  5. remuez et faites évaporez le vin blanc
  6. ajoutez de la crème à hauteur et laissez épaissir une dizaine de minute
  7. servez parsemé de persil frais 

bon app'

tag :  tellines, pignons, coquillage 

 

 

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