rôti de porc cuisson basse température

Publié le par Nat

rôti de porc cuisson basse température

Depuis que j'ai découvert la cuisson basse température je suis devenue une adepte.

Voilà une façon de cuire qui promet une qualité extraordinaire à n'importe quel morceau de viande. Vous avez l'assurance avec la cuisson basse température d'obtenir goût et tendreté.

L'idéal pour maitriser ce genre de cuisson est de posséder une sonde de cuisson, on en trouve de très peu cher en grande surface ( moins de 15€)

Ici j'ai choisi une échine de porc mais on aurait très bien pu prendre un rôti de porc dans le filet, il aurait été tout aussi tendre au final.

Il s'agit donc de faire cuire la viande au four à très basse température pendant plusieurs heures et c'est juste géniale parce que non seulement on ne rate pas sa cuisson mais en plus on ne s'en occupe pas du tout, elle se débrouille toute seule !

rôti de porc cuisson basse température

dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais qui va au four faites fondre un morceau de beurre et un peu d'huile, chauffez bien et faites revenir de tout coté le rôti de porc qu'on aura pris soin de saler et de poivrer au préalable. Il faut bien le colorer.

coupez quelques oignons ou échalotes et disposez les dans la cocotte

plantez la sonde dans le rôti de porc et réglez la température à atteindre à 65°. Le rôti de porc sera alors parfaitement cuit même s'il reste de couleur rosé.

Couvrez

Enfournez à 80° ou 90°pour 2 à 3h selon la taille du rôti de porc

si vous n'avez pas de sonde sachez que pour une échine d'1,8kg environ il faudra 3h à 90°.

rôti de porc cuisson basse température

Lorsque la température à coeur atteins les 65° ( vous pouvez pousser à 68° si vous préférez) sortez votre rôti de porc du four, déposez le sur une planche à découper.

Ce mode de cuisson étant très doux la viande n'aura pas été agressée et n'aura donc perdu aucun volume

il n'est pas nécessaire non plus d'attendre un temps de repos

mais si vous ne passez pas à table tout de suite vous pouvez maintenir le rôti de porc au four à une température de 60°, il ne cuira pas plus mais restera chaud ( vous pouvez le laisser une bonne heure sans problème)

rôti de porc cuisson basse température

Occupons nous du jus : placez la cocotte sur feu vif, remuez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, déglacez avec un peu de vin blanc ou de l'eau, donnez un coup de bouillon, c'est prêt.

bon app'

voici quelques indications sur les température à atteindre en basse cuisson

  • Veau 60°
  • Porc 65° / 68°
  • Boeuf 55°
  • Poulet 70° ( uniquement les blancs, on ne cuit pas un poulet entier de cette façon)

Publié dans recettes, viande

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Victoria 03/07/2019 22:57

Bonsoir, quand à la fin vous dîtes "un coup de bouillon",est ce que vous voulez dire mettre à ébullition ou ajouter du bouillon?
Merci. Cordialement.

Nat 04/07/2019 09:38

cela veut effectivement dire amener à ébullition puis couper le feu aussitôt.

Marianne45 11/12/2018 21:48

J’étais un peu septique à un basse cuisson pour une viande comme le porc... et jai trouvé qu’en augmentant’ la cuisson à 200C 10 minutes à la fin de à cuisson il était bon juste parfait ! Tendre à souhait !
Mon mari et moi même nous sommes RÉGALÉS pour ce repas de nos 15 ans de mariage !

Annabelle 17/03/2018 22:01

Bonjour, faut il couvrir avec le couvercle la cocotte qui va au four ?

Nat 18/03/2018 09:48

non ce n'est pas utile

nico 12/02/2017 10:07

Recette extra! Vraie en bravo et merci pour le partage.

Nat 12/02/2017 11:38

merci de ton commentaire !

lulu 12/11/2016 22:52

Orthographe...

Nat 17/11/2016 08:09

lol

lulu 12/11/2016 22:44

Attention aux fautes d'orthographes, ça fait pas sérieux...

olivier 12/09/2018 17:38

Ca ne fait pas sérieux, la première négation est obligatoire! L'arroseur arrosé...

Annie 14/11/2015 19:38

J'ai testé. C'est excellent, le porc est moelleux et parfaitement cuit. J'ai mis 3 heures.
merci pour cette recette et la méthode basse température.

Nat 15/11/2015 08:15

effectivement la basse température est vraiment l'idéal pour obtenir une viande exceptionnelle, merci à toi d'avoir testé

Lilou 03/04/2015 21:53

Je préfère cette recette un peu caramélisée!! j'avoue que je suis fan de la viande salée-sucrée!! à déguster avec un bon vin c'est juste miam miam

Circee 08/12/2014 20:14

Depuis le temps que je dis que je veux en faire, il faudrait que je le fasse !

Nat 09/12/2014 07:06

oui vas y lances toi, c'est vraiment rien à faire

Nat 04/12/2014 13:15

Non non il n'est pas saignant, il est parfaitement cuit mais la cuisson basse temperature donne cette couleur à tout. Idem pour le veau et le boeuf par exemple. On a toujours l'impression que c'est presque cru alors que c'est cuit.

Bon Ap chez Mamounette 04/12/2014 17:07

merci pour la réponse Nat, bonne soirée