Zaalouk, le caviar d'aubergines marocain
la délicieuse salade d'aubergine maghrebine à déguster avec du bon pain frais, on adore !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 3 gousses d' ail
- 800 gr de tomates fraiches très mures ou 400 gr de pulpe de tomate en boite
- 1 cas de concentré de tomate
- 1 cac de cumin
- huile d'olive
- piment de cayenne facultatif
- sel
- poivre
- persil
- coriandre fraiche
Instructions
- préchauffez le four à 200°
- coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadrillez les avec un couteau, arrosez les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour une vingtaine de minutes ( plus si elles sont très grosses )
- pendant ce temps, ciselez l'oignon et faites le cuire 5 mn dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive
- épluchez les tomates, coupez les en morceaux et ajoutez les aux oignons
- hachez au couteau l'ail et ajoutez les aux tomates
- ajoutez le cumin, le piment ( une pincée ), le sel, le poivre et le concentré de tomate
- laissez cuire à feu moyen quelques minutes et ajoutez les herbes
- une fois les aubergines sorties du four, récupérez la chair avec une cuillère et ajoutez la à la tomate
- laissez cuire encore 10 mn en écrasant avec une fourchette
- la cuisson terminée, laissez tiédir avant d'arroser d'une belle huile d'olive et d'ajouter persil et coriandre ciselée selon les gouts.
Notes
Ce zaalouk peut se servir chaud, tiède ou froid.
Lorsque les tomates ne sont ni très mûres ni très gouteuses je préfère largement des boites de pulpe de tomate.