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tripes à la mode de Caen

tripes à la mode de Caen

Un grand classique de la cuisine française, une cuisson longue pour un plat savoureux.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 heures
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de tripes blanchies coupées en morceaux
  • 2 pieds de veau crus coupés en long
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cas de farine
  • 1 bouteille de  cidre BRUT
  • 4 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • préchauffez le four à 120°
  • épluchez oignons et carottes et coupez les
  • déposez les dans une cocotte en fonte et recouvrez les du reste des ingrédients, pieds de veau en dernier
  • versez le cidre et compléter d'eau à hauteur
  • couvrez et enfournez pour 10 heures
  • le lendemain, ôtez les pieds et enlevez les os. Coupez la chair en morceaux et remettez la dans la cocotte
  • mettez sur feu doux, à découvert, pendant 2 heures pour finir la cuisson et réduire la sauce

Notes

Servez avec des pommes de terre vapeur ou à l'eau.