Nettoie soigneusement le sparassis puis égoutte-le et sèche-le autant que possible.

Coupe-le en gros morceaux.

Fais fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajoute le sparassis et fais-le revenir à feu moyen à vif pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Poursuis la cuisson jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons soit presque totalement évaporée.

Ajoute l'échalote finement ciselée et laisse cuire encore 2 à 3 minutes.

Verse la crème fraîche.

Sale et poivre.

Laisse cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux à moyen jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les champignons.

Ajoute éventuellement un peu de persil frais et sers bien chaud.