Sauce tomates fraîches
Une sauce maison avec une préparation minimum et une cuisson longue pour un maximum de saveurs.
Ingrédients
- 2 kg de tomates fraîches bien mûres
- 3 échalotes
- 2 gousses d' ail
- 2 cas d'huile olive
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les tomates et les couper en quatre.
- Mettre les tomates dans le blender au fur et à mesure
- mixer finement
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Faire revenir doucement les échalotes quelques minutes sans coloration.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson quelques instants.
- Verser les tomates mixées.
- Saler et poivrer.
- Porter à frémissement puis laisser cuire à découvert en remuant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait réduit environ de moitié et obtenu la consistance désirée.
- Rectifier l’assaisonnement avant utilisation.
Notes
La réduction peut prendre de 1h30 à 2h selon la texture désirée. C'est le même principe et le même temps de cuisson pour 2 kg de tomates que pour 8 kg, il faudra simplement une casserole plus grosse