Risotto à la courge
Un risotto très doux qui peut faire office de plat complet. A tester d'urgence !
Ingrédients
- 2 cas d'huile d'olive
- 300 gr de riz à risotto
- 2 échalotes
- 500 gr de courge épluchée
- 50 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l d'eau de cuisson de la courge
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- sel
- poivre
Instructions
- épluchez la courge, coupez la en gros morceaux et faites la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Egouttez en réservant l'eau de cuisson et écrasez la courge à la fourchette
- épluchez et ciselez les échalotes puis faites les fondre 2 mn dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive
- ajoutez le riz et mélangez pour bien l'imprégner de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
- Laissez évaporer et ajoutez 2 louches d'eau de cuisson de la courge.
- mélangez sans cesse jusqu'à absorption du bouillon puis recommencez environ 5 ou 6 fois. L'opération va prendre une quinzaine de minutes.
- Ajoutez la courge avec la dernière louche de bouillon et remuez bien. Terminez la cuisson en gardant un peu de crémeux dans la casserole, ne laissez pas évaporer tout le bouillon.
- Coupez le feu et ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez 2 mn avant de déguster immédiatement.
Notes
Vous pouvez ajouter du croquant à ce risotto avec des pistaches, des noix ou des noisettes.