Poulet chasseur
un poulet tendre nappé d'une sauce aux champignons, vin blanc et estragon. Un grand classique des plats mijotés prêt en moins d'une demie heure.
Ingrédients
- 4 cuisses poulet
- 250 g de champignons Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond volaille
- 1 cas concentré tomate
- 1 cas farine
- 30 g de beurre
- 1 cas huile
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- persil ou estragon
- sel
- poivre
Instructions
- Nettoie les champignons et coupe-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- Épluche et émince les échalotes. Hache l’ail.
- Fais chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
- Dépose les cuisses de poulet et fais-les bien dorer sur toutes leurs faces.
- Retire les cuisses de la cocotte et réserve-les.
- Ajoute les échalotes et les champignons dans la cocotte. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
- Ajoute l’ail et laisse cuire quelques secondes.
- Ajoute la farine et le concentré de tomate. Mélange pendant environ 1 minute.
- Verse le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laisse réduire quelques minutes.
- Verse le fond de volaille puis ajoute le thym et le laurier.
- Remets les cuisses de poulet dans la cocotte.
- Sale légèrement, poivre et couvre.
- Laisse cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
- Si nécessaire, retire le poulet et laisse réduire la sauce quelques minutes à découvert en ajoutant persil et estragon
- rectifie l'assaisonnement et sers immédiatement
Notes
Tu peux flamber tes cuisses au cognac après les avoir fait dorées.