Pavlova aux fruits d'été
Un parfaite dessert estival avec une meringue croustillante et moelleuse à la fois et de bons fruits de saison.
Ingrédients
- 6 blancs d'œufs
- 250 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 1/2 jus citron ou 1 cac de vinaigre blanc
- 1 cas de Maïzena
- 40 cl de crème entière liquide
- Fruits d'été fruits rouges, kiwi…
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C. Cette forte chaleur permet de former rapidement une croûte sur la meringue. Tu baisseras ensuite la température avant la cuisson.
- Monte les blancs en neige ferme. Ajoute progressivement le sucre semoule, puis incorpore la Maïzena et le jus de citron tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme.
- Façonne les pavlovas. Dépose la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit en 6 à 8 pavlovas individuelles à l'aide de deux cuillères ou d'un cercle à pâtisserie, soit en un seul grand disque pour une pavlova à partager. Creuse légèrement le centre pour accueillir la chantilly.
- Baisse immédiatement le four à 110°C, puis enfourne pour 1 heure. À la fin de la cuisson, éteins le four sans l'ouvrir et laisse les meringues reposer encore 1 heure à l'intérieur. Elles seront ainsi croustillantes à l'extérieur et délicieusement moelleuses au centre.
- Prépare la chantilly. Fouette la crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de matière grasse, idéalement 35 à 40 %) avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Prépare les fruits. Lave-les puis coupe les plus gros en morceaux ou en tranches.
- Assemble les pavlovas. Une fois les meringues complètement refroidies, garnis-les généreusement de chantilly puis répartis harmonieusement les fruits sur le dessus.
- Sers aussitôt ou conserve les pavlovas montées quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster. Elles restent parfaitement présentables pendant environ 4 à 6 heures.
Notes
Les meringues peuvent être préparées deux ou trois jours à l'avance. La pavlova peut être montée quelques heures avant le service.