Lotte à l'armoricaine
Un grand classique de la cuisine française, un poisson délicat dans une sauce divine !
Ingrédients
- 1,4 kg de queue de lotte nettoyée et coupée en tronçons
- 15 cl de vin blanc
- 50 cl de coulis de tomate
- 1 petite boite de bisque de homard facultatif
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 gousses d' ail
- 5 cl de cognac
- beurre
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelete ou poivre
Instructions
- épluchez ail, oignon et échalotes, coupez les finement
- dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer beurre et huile et faites dorer les morceaux de lotte
- arrosez les de cognac et flamber puis débarrassez
- dans la même sauteuse, ou cocotte, faites fondre oignon, ail et échalotes
- ajoutez le vin blanc et faites bouillir 5 mn
- ajoutez le coulis de tomate, la bisque et la même quantité d'eau que la tomate
- assaisonnez et laissez cuire une heure à petit feu
- remettez les morceaux de lotte dans la sauce et prolongez la cuisson un quart d'heure.
Notes
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du fumet de poisson.