Île flottante traditionnelle
Une île flottante à partager, avec des blancs en neige cuits au four dans un moule caramélisé et une crème anglaise maison peu sucrée à la vanille.
Ingrédients
- Pour la crème anglaise :
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de de sucre
- 3 cuillères à soupe d’arôme vanille ou 1 gousse de vanille
- Pour l’île :
- 8 blancs d’œufs
- 120 g de de sucre
- 1 pincée de sel
- caramel
Instructions
- Crème anglaise :
- Fais chauffer le lait avec les 3 cuillères à soupe d’arôme vanille. Si tu utilises une gousse de vanille, fends-la en deux, gratte les graines et ajoute le tout dans le lait.
- Mélange les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre.
- Verse progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en mélangeant.
- Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
- Arrête la cuisson lorsque la crème nappe la spatule ou atteint 82 à 83 °C.
- Verse immédiatement la crème anglaise dans un récipient froid, laisse refroidir puis réserve au réfrigérateur.
- Île flottante :
- Préchauffe le four à 150 °C et prépare un bain-marie avec de l’eau chaude.
- Verse le caramel dans le fond du moule ou prépares en un avec du sucre
- Monte les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoute progressivement les 120 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Verse les blancs dans le moule caramélisé et égalise légèrement la surface.
- Place le moule dans le bain-marie chaud et enfourne 30 minutes à 150 °C.
- Laisse tiédir quelques minutes puis démoule délicatement l’île. Laisse-la refroidir complètement.
- Verse la crème anglaise bien froide dans un plat creux et dépose l’île au centre. Nappe avec le caramel récupéré dans le moule.
Notes
La crème anglaise épaissit en refroidissant : ne cherche pas à obtenir la consistance d’une crème pâtissière pendant la cuisson. Si elle graine, retire-la immédiatement du feu et passe-la quelques secondes au mixeur plongeant pour la rattraper.