Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Laver les courgettes puis les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline, d'une trancheuse de robot ou d'un couteau bien aiguisé.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide.

Ajouter l'huile d'olive, le thym (ou les herbes de Provence), le sel et le poivre.

Incorporer la farine progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Ajouter les rondelles de courgettes et mélanger délicatement afin qu'elles soient toutes bien enrobées de pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, en déposant les courgettes au fur et à mesure pour former de jolies couches régulières.

Enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler puis servir chaud, tiède ou froid.