Fressure
Un bon ragout d'abats avec une sauce nappante à se damner, on adore !
Ingrédients
- 1 kg de fressure ( coeur, poumon, foie ) plus ou moins
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 tranche de lard fumé
- 1 grosse cas de farine
- 20 cl de vin rouge
- 1 cas de concentré de tomate
- eau ou bouillon
- sel, poivre
- matière grasse
Instructions
- coupez les viandes en morceaux de la taille de bouchées, le lard en gros lardons
- épluchez les carottes, tranchez les
- épluchez les oignons, coupez les en petits morceaux
- faites chauffez de la matière grasse dans une cocotte et jetez y les viandes, faites les saisir à feu vif
- ajoutez les oignons et les carottes, faites saisir également en remuant de temps en temps
- ajoutez la farine, mélangez bien
- déglacez avec le vin rouge, laissez le bouillir pour évacuer l'acidité
- ajoutez le concentré de tomate et couvrez à hauteur de bouillon ou d'eau
- salez, poivrez
- baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure
Notes
Si en fin de cuisson la sauce est un peu acide ajoutez un peu de sucre ou deux carreaux de chocolat noir.
Servez avec une purée ou du riz.