encornets farcis
Des encornets fondants garnis d'une farce savoureuse et nageant dans une sublime sauce tomate, on adore !
Ingrédients
- 8 encornets
- 250 gr de viande hachée de porc
- 250 gr de viande hachée de boeuf
- 4 tranches de pain de mie
- lait
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 1 oeuf
- 4 cas de concentré de tomate
- 30 cl de coulis de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- sel, poivre, piment d'Espelette
Instructions
- nettoyez les encornets, ôtez tête et tentacules, videz les, ôtez la peau et rincez les bien
- au couteau hachez ail, échalotes et persil
- trempez le pain de mie dans du lait puis essorez le avec les mains en pressant bien
- au couteau, hachez grossièrement les tentacules d'encornets
- dans un saladier mélangez les viande, le pain de mie, l'oeuf, le persil, l'ail, l'échalote et les tentacules. Assaisonnez
- commencez à farcir les encornets en tassant un peu la chair. Arrêtez vous à 3 cm du bord environ et fermez les avec des cures dents
- dans une grande sauteuse faites fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc. Montez à ébullition puis laissez réduire de moitié
- ajoutez le coulis de tomate et environ 20 cl d'eau, assaisonnez
- déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 30 mn
Notes
Vous pouvez acheter de la farce à légumes en remplacement de cette farce porc / boeuf, ça fonctionne aussi très bien.
La sauce doit arriver à mi-hauteur des encornets, ajouter de l'eau si nécessaire.