daube provençale
un grand classique provençal, une viande fondante et une sauce sublime.
Ingrédients
- 1,2 kg boeuf jarret, paleron, basse côte, etc...au choix
- 2 tranches de poitrine fumée ou salée
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 poireaux
- quelques cèpes secs facultatif
- 75 cl vin rouge de Provence
- 15 cl vinaigre de vin rouge
- 10 cl huile d'olive pour la marinade
- olives noires
- 2 écorces d'orange fraiches ou sèches
- 3 feuilles de laurier
- thym
- 4 clous de girofles
- sel, poivre
- 2 cas farine
- huile d'olive
Instructions
- coupez la viande en gros morceaux et mettez la dans un saladier
- tranchez oignon, ail, carottes et poireaux et ajoutez les à la viande
- couvrez avec le vin rouge, le vinaigre et les 10 cl d'huile d'olive
- salez, poivrez, ajoutez clous de girofles, les écorces d'oranges, thym et laurier
- filmez et placez au frais au moins 12 h
- égouttez les éléments de la marinade ( en conservant le liquide ! ) et mettez à part les morceaux de viande. Séchez les avec un essuie tout
- coupez la poitrine en lardons un peu gros
- dans une cocotte faites chauffez de l'huile d'olive et ajoutez les lardons et la viande, faites saisir
- ajoutez les légumes de la marinade, faites saisir
- saupoudrez de farine, mélangez bien puis ajoutez la marinade filtrée au préalable
- ajoutez les cèpes secs ( pas besoin de les réhydrater avant ) si vous en utilisez
- couvrez et laissez cuire à petit feu 3 heures
- Une demie heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives noires.
Notes
Servez avec des pâtes courtes type macaroni, orecchiette, penne... ou des pommes de terre vapeur.