Collier d’agneau au four
Un collier d’agneau entier cuit pendant 3 heures au four, avec de l’ail, du thym, du citron et du fond de veau. Une viande fondante et économique.
Ingrédients
- 1 collier d’agneau entier
- 7 à 8 gousses ail
- 2 oignons ou 7 ou 8 échalotes
- 20 cl de fond de veau ou bouillon
- 1 citron zeste uniquement
- Quelques branches thym
- Beurre et huile pour faire dorer
- Sel poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 160 °C.
- Fais chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Dépose le collier d’agneau entier et fais-le dorer sur toutes ses faces.
- Ajoute les gousses d’ail en chemise, les échalotes en morceaux, le thym et le zeste du citron. Sale et poivre.
- Verse les 20 cl de fond de veau ou de bouillon.
- Ferme la cocotte et enfourne pour 3 heures à 160 °C.
- Vérifie la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement des os. Prolonge si nécessaire.
- S’il reste peu de jus, retire le collier, remets la cocotte sur le feu et verse un verre d’eau. Gratte les sucs avec une cuillère en bois, laisse bouillir quelques instants et sers avec la viande.
- Sers immédiatement et coupe ta viande à la cuillère
Notes
Tu peux remplacer le fond de veau par un cube de bouillon dilué dans 20 cl d’eau chaude. Dans ce cas, sale légèrement au départ et rectifie l’assaisonnement à la fin.