lavez les pots à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur des torchons propres
épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux de 2 cm de côté
dans une très grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire les oignons 10 mn
débarrassez avec un écumoir et mettez les dans une passoire
faites cuire les poivrons 10 mn, débarrassez, égouttez
faites de mêmes pour les aubergines puis les courgettes
une fois tous les légumes cuits, versez dans la poêle la tomate et ajoutez l'ail, sel, poivre et herbes aromatiques si vous le souhaitez. Cuire 10 mn environ
assemblez enfin tous les légumes dans la poêle et arrosez d'un peu d'huile d'olive
remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, essuyez bien le tour pour que tout soit très propre, placez vos joints ou vis neufs et fermez les bocaux
placez les dans le stérilisateur pour 1h30 à 100°
laissez les pots refroidir dans l'eau de stérilisation