Asperges blanches mimosas
Une entrée toute simple et pourtant raffinée, à servir en toute occasion.
Ingrédients
- 500 gr grosses asperges blanches
- 2 oeufs
- pour la sauce :
- 1 grosse échalote
- 4 cas huile d'olive
- 2 cas vinaigre balsamique
Instructions
- cassez le bout des asperges et épluchez les
- mettez les à cuire 25 mn environ à la vapeur ou un peu moins si c'est dans une casserole d'eau bouillante
- faites également cuire les oeufs 9 mn à l'eau bouillante. Refroidissez les et écalez les
- égouttez les asperges
- écrasez les oeufs avec une fourchette
- déposez les asperges dans un joli plat de présentation et saupoudrez les d'oeuf écrasé
- dans un bol, mélangez l'huile et le vinaigre
- ciselez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette
- chacun se servira la vinaigrette directement dans son assiette
Notes
le temps de cuisson des asperges peut varier en fonction de l'épaisseur de celles ci. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau pour obtenir la cuisson que vous souhaitez.