préparer la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre et la gousse d'ail coupée en tout petits morceaux

y déposer la salade

faire cuire à la poêle les lardons, déglacer en versant un trait de vinaigre, laisser réduire et les retirer

déposer dans la poêle les croutons de pain rassis avec un morceau de beurre et les laisser dorer quelques minutes en remuant

faire chauffer une petite casserole d'eau et lorsqu'elle est frémissante y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre ( blanc ou de vin )

casser les oeufs individuellement dans des petits ramequins et les cuire les uns après les autres dans la casserole pendant une minute environ. Les retirer avec un écumoire et les déposer sur une assiette dans laquelle vous aurez prévu un essuie tout.

remuer la salade et déposer les lardons et les croutons

déposer les oeufs directement dans les assiettes une fois que tout le monde est servi.