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assiette de velouté aux cèpes et quelques cèpes séchés en décoration

Velouté aux cèpes

Un délicieux velouté réalisé à base de champignons de Paris et de cèpes séchés.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 30 gr cèpes séchés
  • 300 gr champignons de Paris
  • 1 petit poireau
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe persil ciselé
  • 20 cl crème fraiche
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • épluchez et coupez en morceaux les échalotes
  • lavez le poireau et coupez le en tranche
  • épluchez les champignons et coupez les en morceaux
  • faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez tous les légumes
  • les faire saisir 5 mn en remuant
  • ajoutez les cèpes séchés cassés en petits morceaux
  • couvrez d'eau un peu plus qu'à hauteur, salez, poivrez et laisser cuire à feu moyen 30 mn
  • ajoutez la crème fraiche et poursuivez la cuisson 5 mn
  • mixez finement ( avec un blender ou un mixeur plongeant )

Notes

Vous pouvez préparer ce velouté à l'avance et le réchauffer juste avant de servir. Vous pouvez le conserver 3 jours au frais.