Coupez le tendron en morceaux

Ciselez échalotes et oignons

Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d'huile

Retirez et réservez

Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn

Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et d'une cuillère à soupe de farine, mélangez

Versez le vin, l'eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure

10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.