Ravioli maison au boeuf
Le célèbre plat italien, fait maison pour notre plus grand plaisir. Un délice !
Ustensiles
- 1 robot pétrin
- 1 laminoir
Ingrédients
- LA PATE :
- 200 gr farine
- 2 oeufs
- 1 cas huile d'olive
- LA FARCE :
- 200 gr reste de boeuf braisé ou côte de boeuf, ou rôti
- 1 poignée d'épinards frais ou fanes de radis ou vert de blette
- 2 cas parmesan
- 1 oignon
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- LA SAUCE :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 gr tomates pelées
- huile d'olive
- sel
- poivre
- sucre
Instructions
- préparez la pâte : dans le bol d'un robot, mettez la farine, les oeufs et la cuillère d'huile. Pétrissez pendant 10 mn
- filmez la pâte et laissez la reposer 30 mn à t° ambiante
- pendant ce temps, préparez la sauce tomate :
- coupez finement l'oignon et l'ail et faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant 3 mn
- ajoutez les tomates, sel, poivre et une pincée de sucre
- laissez mijoter 20 mn. Réservez
- la farce :
- dans le bol d'un mixeur, mettez les restes de viande, l'oignon, les épinards, le parmesan et l'oeuf. Mixez et réservez
- coupez la pâte en pâtons et passez la au laminoir, du plus gros jusqu'au plus fin. La pâte ne doit pas faire plus d'un mm d'épaisseur au final
- réservez votre pâte étalée sous un film plastique au fur et à mesure
- à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, coupez des ronds dans la pâte
- déposez un peu de farce dans la moitié des ronds puis humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau
- recouvrez les immédiatement avec l'autre moitié des ronds de pâte et pressez bien pour les fermer hermétiquement. Attention, ne laissez pas d'air entre la pâte et la farce.
- travaillez vite et recouvrez les raviolis de film au fur et à mesure
- mettez à chauffer une grande casserole d'eau et plongez les raviolis ( jute quelques uns à la fois ) dans l'eau frémissante quelques minutes
- sortez les avec un écumoir et servez immédiatement avec la sauce tomate
Notes
Le mieux pour réaliser cette recette est d'être plusieurs. Le temps donné de préparation est indicatif et il vaut mieux prévoir plus large si on est pas un pro de la pasta.