Tendrons de veau aux carottes
La recette idéale d'une viande savoureuse accompagnée de carottes fondantes et d'un jus fantastique.
Ingrédients
- 800 gr tendrons de veau
- 1 kg carottes
- 1 oignon
- 1 cas farine
- 1 cas fond de veau déshydraté à défaut un bouillon de volaille ou cube
- 20 cl vin blanc
- eau
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- coupez les tendrons en gros morceaux
- faites les saisir de tout côté dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive puis débarrassez
- épluchez l'oignon et ciselez le
- faites le cuire à son tour dans la cocotte pendant 5 mn puis remettez la viande
- ajoutez la cuillère de farine en saupoudrant la viande, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié
- préparez le bouillon ( environ 1 l ) avec de l'eau bouillante et le fond de veau
- quand le vin blanc a réduit, ajoutez le bouillon, le laurier, sel, poivre et couvrez au 3/4. Baissez le feu et laissez cuire une heure
- pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur
- au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 30 mn.
- en fin de cuisson, ôtez totalement le couvercle et laissez réduire un peu la sauce si besoin est.
Notes
Pour une sauce moins sucrée, faites cuire vos carottes à part à la poêle et servez les séparément de la viande.