Ris de veau à la crème
Une recette classique et tout en finesse pour le roi des abats. Un délice !
Ingrédients
- 2 ris de veau
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 tasse à café vin blanc
- bouillon ou eau
- crème fraiche liquide environ 20 cl
- vinaigre
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- faites tremper les ris de veau dans une eau fraiche vinaigrée pendant une heure en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois. Egouttez
- faites blanchir les ris pendant 5 ou 6 minutes dans une eau bouillante, égouttez et laissez tiédir
- épluchez les ris, ôtez la petite peau qui les recouvre et enlevez les petits morceaux moches ou gras. Coupez les en gros morceaux
- épluchez la carotte et coupez la en brunoise.
- ciselez finement l'échalote
- dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre avec un tout petit peu d'huile et jetez y les légumes. Faites les fondre pendant 2 ou 3 mn
- ajoutez les ris de veau et laissez les colorer un peu
- déglacez avec le vin blanc
- ajoutez du bouillon presque à hauteur et faites mijoter 20 mn
- ajoutez de la crème au 3/4 de la hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter à nouveau 20mn à feu moyen / doux
- servez chaud
Notes
Ces quantités peuvent convenir pour 2 gourmands ou 3 personnes plus raisonnables avec un accompagnement.